Question

Можно ли сделать вино из прокисшего виноградного сока? Как?

Можно ли сделать вино из скисшего виноградного сока? Как?

Answer 1

Увы, к сожалению это невозможно. Я бы конечно попытался объяснить это на формулах и различных терминах виноделов, но это всё такая замудрёная штука. Вино, брага, наливка- то чему следует бродить для приготовления, больше всего боиться кислоты. Ведь кислота- это уксус. Пример простой: ставите брагу на любых ягодах и следите. Некоторые трубочки опускают в воду, чтобы пузырьки от брожения видеть. Другие перчатку резиновую на банку натягивают, упала готово. А вот если передержать, всё уксус. Даже иногда думаешь ладно до утра пусть постоит, а утром смотришь уже уксус. Даже воздух стараются не допускать, чтобы реакции окисления не произошло. А тут уже скисшие ягоды и уксус будет только крепчать от дальнейшей выдержки. Так, что забродившие ягоды хорошо. А вот скисшие уже беда.

Answer 2

Можно добавить немножко разведенного сахара и немытого винограда, чтобы попытаться запустить брожение. Когда брожение начнется, можно еще пару раз добавлять понемножку сахар, а затем (когда в жидкости появится спирт) перегнать все это в самогонном аппарате, отделяя безвредную фракцию от "головы" и "хвоста".

Получившийся крепкий напиток выдержать в емкости с дубовыми стружками, это будет бренди (напиток вроде коньяка).

Но может и не получиться, т.к. сок уже мог слишком сильно скиснуть, тогда надо дать ему докиснуть с доступом кислорода (не закрывать пробкой, а держать в широкой емкости, а отверстие завязать марлей) и примерно через полтора месяца получится винный уксус, тоже полезный в хозяйстве продукт.