Я давно так делаю. Заменяю 1:1. Считаю, что маргарин нельзя кушать ни в каком виде. Маргарин у меня награждён девизом- прощайте сосуды.
Маргарин- синтетический, мертвый продукт. Это ошибка в питании, которая способствует вредным последствиям нашего потребления жира. Пример, мужчина средних лет пришел на компьютерное обследование. У него была сильная одышка. На 4-й этаж он поднялся с трудом. Обследование показало- выраженный атеросклероз сосудов. Когда начали искать причину. как же такое произошло в столь молодом возрасте, то оказалось, что этот больной целый год каждый день съедал пачку маргарина. Вот, последствия того, что массовая информация представляла маргарин безопасным, лучшим за сливочное масло, легким жиром.
Я бы этого не стала делать. Если для теста и в советские времена старалась маргарин использовать, в крайнем случае поровну с маслом, то для крема только сливочное масло беру.
Потому что, хоть в заварном креме, хоть в креме из манки (для торта "Птичье молоко") или сгущенки вареной, сливочное масло перемешивается с немного остывшим кремом. Хотя есть рецепты, где его в горячий заварной крем добавляют. И в том и в другом случае вкус маргарина будет чувствоваться. Разница только в том, то ли он топленый привкус будет иметь, то ли прямо как из пачки.
Отсюда вывод. Тот, кто может есть маргарин вместо сливочного масла, намазав его на хлеб или растопив полить им кашу или макароны, не почувствует разницу и во вкусе заварного крема. А значит замена масла маргарином возможна.
Я, к сожалению, не могла есть бутерброды с маргарином даже в студенческие годы, да и в непростые 90-е тоже. Потому замена такая мне не подходит. Лучше печенье из маргарина с сахаром сделать. Это вкуснее будет.
При покупке сливочного масла смотрю всегда на его упаковку. У настоящего сливочного масла должна быть жирность не меньше 60%. Слишком низкая цена тоже указывает обычно на плохое качество. Ещё в первую очередь должно быть указано в самом названии "масло коровье".
Потом, очень большой срок годности бывает у масла, где много всяких посторонних добавок. Настоящее сливочное масло, которое продаётся на развес, может храниться не дольше десяти суток.
Натуральное коровье масло нежного желтоватого цвета, твёрдое и гладкое на ощупь, не пачкает упаковку. На срезе настоящее масло ровное и блестящее, без всяких расслоений. Если масло начинает подтаивать, то капельки на его поверхности тоже указывают на подделку.
По идее - это не маргарин, а всё же сливочное масло, но с меньшим процентом жирности.
Маргарин же делается в основном из растительных жиров, а вот животных жиров в нём очень мало, если они вообще там содержатся есть. Есть такой сливочный маргарин, вот он в принципе содержит немного животных жиров.
Можно заменить растительным маслом маргарин, но вкус будет совсем другой. Масло можно не использовать, для этого есть маргарин. Если тесто сдобное, песочное - я бы не советовала делать с растительным маслом. Полезнее всего - отказаться от сладкого вообще. У нас есть натуральные ягоды, пусть и замороженные. И сахарозаменители совсем не полезные.
