Так называемая "волшебная пудра" - это смесь сухих ароматных пряностей для натирания мяса, овощей перед обжаркой на гриле, масле и духовке.
Состав довольно прост.
покупаем в магазине и составляем , промалывая кофемолкой, выкладываем в красивую небольшую банку с плотно завинчивающейся крышкой:
2 ст.л. сухого порошка чеснока,
2 ст.л. паприки ( для цвета),
щепоть порошка чили,
щепоть черного перца,
2 ст.л. порошка кумина(зиры) - для особого аромата,
0,5 ст.л. порошка горчицы ( горчица размягчает волокна мяса),
1,5 ст.л. соли
1,5 ст.л. сахара - для карамелизации и корочки.
Натираем каждый кусок, оставляем хоть на дня 2 или сразу жарим. Мягко, сочно и быстро.
Я предпочитаю делать маринад с уксусной водичкой и аджигой.Шашлык запашист и мясо нежное.Как делаю я.Беру глубокую кострюльку.Дальше режу мяско на кусочки.Скидываю их в приготовленную кострюлю.Берём лук среднего размера 4 головки ,режим его полукольцами и отпровляем в ту же кострюльку.Берём черный перец,соль,и любую приправу преднозначинную для шашлыка и посыпаем наше мясо.Берём аджигу 100гр и выкладываем в ту же кастрюлю.Хорошенько перемешиваем это дело и оставляем на 2часа.После 2часов занова мешаем берём 9% уксус разводим его в 1 литре воды (вода должна быть чуть чуть кисленькой) дальше заливаем свой шашлычёк и опять перемешиваем.Оставляем на 1-2 часа и оля-ля всё готово.Для полива шашлыка над монгалом использовать можно как воду с уксусом,так и тем маринадом получается отменным.
Предлагаю следующий рецепт для копчения:
Потребуется:
1,5 кг свинины;
5г молотой корицы;
5 звездочек гвоздики;
5г сушеного базилика;
1,5л воды.
Приготовление:
Все приправы соединить, добавить соли, все перемешать, натереть этой смесью мясо, нарезанное крупными кусками, залить водой и оставить мариноваться при темп.0град. на 10дней. Вынуть мясо из маринада как следует обсушить , затем прокоптить не холодным дымом , для аромата добавить в опилки небольшое количество белого перца.
Не уверена, что маринование в минеральной воде, такая хорошая идея, где бы это ни рекламировалось.
Минеральная вода отличается от обычной повышенным содержанием различных солей минералов. При хранении (даже если вы не добавляете уксус, а маринуете в собственно в воде), соли любят выпадать в осадок. Как собственно и образуются сталактиты.
В результате, вы получите огурчики в панцире минеральных солей и осадок на дне. Ни какой лечебной ценности эти осадки уже нести не будут.
Я как то делала филе утки в лимонах. На один килограмм мяса берется один лимон, режется на дольки добавляется к мясу, соль перец, приправа для шашлыка. Окорочка очень хорошо мариновать в кефире с укропом и луком, соль, перец, приправа для шашлыка. Оба варианты очень вкусно.
Баранину лучше всего мариновать в помидорах и луке, +приправы.
