Я предпочитаю делать маринад с уксусной водичкой и аджигой.Шашлык запашист и мясо нежное.Как делаю я.Беру глубокую кострюльку.Дальше режу мяско на кусочки.Скидываю их в приготовленную кострюлю.Берём лук среднего размера 4 головки ,режим его полукольцами и отпровляем в ту же кострюльку.Берём черный перец,соль,и любую приправу преднозначинную для шашлыка и посыпаем наше мясо.Берём аджигу 100гр и выкладываем в ту же кастрюлю.Хорошенько перемешиваем это дело и оставляем на 2часа.После 2часов занова мешаем берём 9% уксус разводим его в 1 литре воды (вода должна быть чуть чуть кисленькой) дальше заливаем свой шашлычёк и опять перемешиваем.Оставляем на 1-2 часа и оля-ля всё готово.Для полива шашлыка над монгалом использовать можно как воду с уксусом,так и тем маринадом получается отменным.
когда-то читала где-то, что курица любит чеснок. можно замариновать в чесноке, не в луке. также можно мариновать курочку в кефире, получается почти то же самое, что и в сливках. пробовала мариновать в лимонном соке, также получается своеобразный вкус. сметана, майонез, черный молоты перец - традиционный маринад для мяса. к тому же сейчас существует большое количество приправ именно для курицы, они продаются не только в пачках, но и на развес. все зависит от ваших вкусовых пристрастий!
Мы всегда вымачивали просто в воде. А вот перед готовкой уже можно залить минералкой с лимоном (газы напитают мясо кислородом) или уксусом и дать настояться. А так же как можно больше варить или тушить. Но дичь, даже если и молодая всегда более жесткая.
Предлагаю следующий рецепт для копчения:
Потребуется:
1,5 кг свинины;
5г молотой корицы;
5 звездочек гвоздики;
5г сушеного базилика;
1,5л воды.
Приготовление:
Все приправы соединить, добавить соли, все перемешать, натереть этой смесью мясо, нарезанное крупными кусками, залить водой и оставить мариноваться при темп.0град. на 10дней. Вынуть мясо из маринада как следует обсушить , затем прокоптить не холодным дымом , для аромата добавить в опилки небольшое количество белого перца.
Не уверена, что маринование в минеральной воде, такая хорошая идея, где бы это ни рекламировалось.
Минеральная вода отличается от обычной повышенным содержанием различных солей минералов. При хранении (даже если вы не добавляете уксус, а маринуете в собственно в воде), соли любят выпадать в осадок. Как собственно и образуются сталактиты.
В результате, вы получите огурчики в панцире минеральных солей и осадок на дне. Ни какой лечебной ценности эти осадки уже нести не будут.
