Так называемая "волшебная пудра" - это смесь сухих ароматных пряностей для натирания мяса, овощей перед обжаркой на гриле, масле и духовке.
Состав довольно прост.
покупаем в магазине и составляем , промалывая кофемолкой, выкладываем в красивую небольшую банку с плотно завинчивающейся крышкой:
2 ст.л. сухого порошка чеснока,
2 ст.л. паприки ( для цвета),
щепоть порошка чили,
щепоть черного перца,
2 ст.л. порошка кумина(зиры) - для особого аромата,
0,5 ст.л. порошка горчицы ( горчица размягчает волокна мяса),
1,5 ст.л. соли
1,5 ст.л. сахара - для карамелизации и корочки.
Натираем каждый кусок, оставляем хоть на дня 2 или сразу жарим. Мягко, сочно и быстро.
Не уверена, что маринование в минеральной воде, такая хорошая идея, где бы это ни рекламировалось.
Минеральная вода отличается от обычной повышенным содержанием различных солей минералов. При хранении (даже если вы не добавляете уксус, а маринуете в собственно в воде), соли любят выпадать в осадок. Как собственно и образуются сталактиты.
В результате, вы получите огурчики в панцире минеральных солей и осадок на дне. Ни какой лечебной ценности эти осадки уже нести не будут.
Каждый коптит по разному кто то целиком,кто то разделывает на несколько частей.Мы берем кастрюлю кладем туда мясо и заливаем маринадом.Маринад простой на десять литров воды берем один килограмм соли разводим заливаем мясо.Все это ставим в прохладное место на ночь,утром вывешиваем даем рассолу стечь и обсохнуть мясу,все коптим.Кто то еще добавляет перец горошком или какие другие приправы.Приятного аппетита.
Сделать маринад: в воду добавить уксуса, чтобы она была немного кисленькая, затем насыпать душистого горошка 10 шт, добавить лаврового листа 4-5. В этом маринаде нутрию выдержать 12 часов. Потом вытащить нутрию из маринада и оставить ее под гнетом пока все не стечет. Вот все.
Я как то делала филе утки в лимонах. На один килограмм мяса берется один лимон, режется на дольки добавляется к мясу, соль перец, приправа для шашлыка. Окорочка очень хорошо мариновать в кефире с укропом и луком, соль, перец, приправа для шашлыка. Оба варианты очень вкусно.
Баранину лучше всего мариновать в помидорах и луке, +приправы.