Кто знает простой рецепт для маринования свинины для последующего копчения?
1 ответ:
Читайте также
Для приготовления этого литовского блюда потребуются шестьсот грамм телячьей вырезки, пятьсот грамм свиного сала, один говяжий язык, две головы чеснока, два корня петрушки, один мускатный орех, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец.
В первую очередь приготовим маринад. В ёмкость нальём уксус, всыпем поваренную соль, добавим немного душистого перца, шесть горошин черного перца, пять листиков лаврушки и хорошо перемешаем.
Говяжий язык замочим на пятьдесят минут в холодной воде. По истечении этого времени язык промоем и почистим. Положим язык в маринад и на сутки отправим в холодное место.
Вытащим язык из маринада, положим в подходящую кастрюлю и зальём холодной водой. Отварим язык до полуготового состояния. Затем вытащим из горячей воды и на две минуты положим в ледяную воду. Через две минуты очистим язык от кожицы и дадим остыть.
Со свиного сала срежем шкурку, нарежем на пласты толщиной четыре сантиметра и положим зубчики почищенного чеснока и нарубленный корень петрушки.
Телятину хорошень отбьём кухонным молотком и обильно натрём смесью из мускатного ореха, поваренноймсоли и чёрного свежемолотого перца.
Сваренный язык завернём в пласты сала, положим на отбитую телятину и свернём в тугой рулет. Перевяжем суровой нитью, завернём в фольгу и проварим в чуть подсолённой воде примерно полтора часа.
Потом вытащим рулет, дадим остыть и удалим фольгу. Еще раз плотно перевяжем нитью, положим на рулет груз и уберём на шесть часов в холодильник. через шесть часов достанем пряный рулет из холодильника, нарежем на порции и на тарелке подадим на стол. Приятного аппетита!
