Борщ по-кишиневски, какие особенности? Как сварить?
1 ответ:
Борщ по- кишинёвски готовится из баранины. Сначала готовится крепкий бульон. Затем в кипящий бульон кладут капусту, дают закипеть и опускают картофель, порезанный дольками. Сразу же добавляют пассеровааные и нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, сельдерей, лук и дают покипеть минут 10. После этого опускают тушёную с томатом и уксусом нарезанную лапшой свеклу, дают вскипеть и заправляют перекипячённым хлебным квасом, тёртым с чесноком и солью, перцем, лавровым листом.
Дают ещё раз вскипеть и убирают с огня, добавив в борщ сметану, мелко нарезанный красный и сладкий перец, мелко нарубленную зелень укропа, петрушки. Всё перемешивают и дают постоять минут 20.
Разливая борщ по тарелкам, посыпают мелко нарезанной зеленью в смеси с мелко нарубленным чесноком. Отдельно подают пирожок с мясом.
Читайте также
Привычно готовить борщ на мясном бульоне, но постное первого блюда не отличается в приготовлении. Он тоже вкусный питательный. Фасоль с грибами придают необычный вкус и аромат постному борщу. И варится быстро, лишь позаботиться за ранее замочить фасоль и подготовить:
- грибы,
- картофель,
- капусту,
- кетчуп,
- морковь,
- чеснок,
- лук.
В кастрюле поставить варить пропаренный фасоль и к варке подготовить овощи. На постном масле и кетчупом обжарить нарезанные грибы с морковью, и варим с фасолью. Картофель с капустой нашинковать и постный борщ доварить. Борщу добавить вкус чеснока. Соль заменить бульонными кубиками и засыпать зелёный лук. Сваренному борщу дать постоять и разлить по порциям.
У меня все зависит от настроения и наличия яиц ,они могут быть уже готовыми вареными дома или же сырыми.Но больше мне нравится зеленый борщ именно с сырым яйцом.
Когда он уже приготовлен,и его убираешь с огня,после этого я беру сырое яйцо и разбиваю его над кастрюлей с зеленым борщом,а затем беру ложку и интенсивно все размешиваю в кастрюле.
Яйцо сворачивается и получается кусочки вареного яйца прямо в борще.
И конечно в связи с этим он получается более густым и насыщенным.
Если есть вареные яйца,то я их кладу в каждую тарелку перед тем,как разливать готовый зеленый борщ, одно яйцо я режу на четвертинки и две из них кладу в одну тарелку.
Для классического борща по-одесски основой является крутой овощной бульон и филе камбалы.
Для бульона очищаем морковь, а очищенный корень сельдерея запекаем до чёрного цвета на раскалённой сковороде без масла.
Затем наливаем в кастрюлю холодную воду, добавляем морковь и сельдерей, добавляем петрушку (корень), лук в шелухе,нечищенную головку чеснока, лавровый лист, перец горошком и соль. Далее варим бульон в течении 45 минут на медленном огне, а затем бульон процеживаем, но можно просто достать овощи и добавляем нарезанный кубиками картофель.
Для пассеровки обжариваеммелко нарезанный лук, натёртые на тёрке соломкой морковь и свеклу, добавим муки, все немного обжарим и вливаем немного бульона. Готовую пассеровку перекладываем в кастрюлю с овощным бульоном, а когда всё закипит, то добавим нашинкованную капусту. Главное, чтобы капуста не переварилась, она должна немного хрустеть.
Фиде кпмбалы солим и перчим, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле в сковороде с обоих сторон.
Перед подачей в глубокую тарелку выкладываем камбалу и заливаем борщом, сверху посыпаем порубленной зеленью и подаём обязательно со сметаной.
