Привычно готовить борщ на мясном бульоне, но постное первого блюда не отличается в приготовлении. Он тоже вкусный питательный. Фасоль с грибами придают необычный вкус и аромат постному борщу. И варится быстро, лишь позаботиться за ранее замочить фасоль и подготовить:
- грибы,
- картофель,
- капусту,
- кетчуп,
- морковь,
- чеснок,
- лук.
В кастрюле поставить варить пропаренный фасоль и к варке подготовить овощи. На постном масле и кетчупом обжарить нарезанные грибы с морковью, и варим с фасолью. Картофель с капустой нашинковать и постный борщ доварить. Борщу добавить вкус чеснока. Соль заменить бульонными кубиками и засыпать зелёный лук. Сваренному борщу дать постоять и разлить по порциям.
Добавить томат в зеленый борщ конечно можно, будет тоже вкусно. Вкус борща немного изменится, не обязательно в худшую сторону, вопрос в другом - зачем добавлять томат в зеленый борщ? Разновидностей приготовления красного и зеленого борща очень много и каждый рецепт имеет право быть, если вам нравится готовить борщ с томатом, никто не запрещает. Я, к стати сказать, готовила летом несколько раз зеленый борщ с помидорами, было вкусно. Так что готовьте как вам нравится, попробуйте, может такой вариант вам больше понравится. Во всяком случае испортить борщ томатом, даже если он зеленый, вам вряд ли удастся.
Для постного борща очень важен овощной отвар, поэтому заранее надо его приготовить с добавлением корня петрушки, лука, лаврового листа, перца горошком. Грибы обжарить с большим количеством лука. В овощной бульон положить свежий порезанный картофель( половину) и капусту, остальную половину картофеля потушить со сливочным маслом и протереть в борщ, чтобы он был гуще,положить измельчённый чернослив без косточек. Добавить заправку : свеклу и морковь, сладкий красный перец предварительно тушить с томатом на сковороде или сотейнике. Заправить борщ, прокипятить 10- 15 минут на медленном огне. Подавать со сметаной и зеленью и домашним хлебом. Доброго здоровья!
Каких только видов борща не бывало, а для приготовления борща с зелёными помидорами следует подготовить следующие ингредиенты:
Прежде всего мясо целым куском помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, убавляем огонь и варим около 2 часов, снимая пену.
Капусту нашинкуем.
Свеклу и морковь натираем на крупной тёрке.
Репчатый лук измельчаем.
Сначала обжарим лук, а затем добавим свеклу, морковь и обжариваем в сковороде с растительным маслом минут 10-15.
На другой сковороде обжариваем на растительном масле, нарезанные полосками перцы и помидоры.
Готовое мясо достаём из бульона и закладываем в него свеклу с морковью и луком, варим всё минут 15. Затем добавляем капусту и варим 7-10 минут. В самом конце готовки закладываем помидоры с перцами, лавровый лист, перебранное мясо, соль, перец и зелень.
На стол подаём разлив по тарелкам, добавив сметану.
Если вы любите картошку в борще, то её можно добавить сразу после капусты.
Для классического борща по-одесски основой является крутой овощной бульон и филе камбалы.
Для бульона очищаем морковь, а очищенный корень сельдерея запекаем до чёрного цвета на раскалённой сковороде без масла.
Затем наливаем в кастрюлю холодную воду, добавляем морковь и сельдерей, добавляем петрушку (корень), лук в шелухе,нечищенную головку чеснока, лавровый лист, перец горошком и соль. Далее варим бульон в течении 45 минут на медленном огне, а затем бульон процеживаем, но можно просто достать овощи и добавляем нарезанный кубиками картофель.
Для пассеровки обжариваеммелко нарезанный лук, натёртые на тёрке соломкой морковь и свеклу, добавим муки, все немного обжарим и вливаем немного бульона. Готовую пассеровку перекладываем в кастрюлю с овощным бульоном, а когда всё закипит, то добавим нашинкованную капусту. Главное, чтобы капуста не переварилась, она должна немного хрустеть.
Фиде кпмбалы солим и перчим, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле в сковороде с обоих сторон.
Перед подачей в глубокую тарелку выкладываем камбалу и заливаем борщом, сверху посыпаем порубленной зеленью и подаём обязательно со сметаной.
