Question

Зелёный борщ и щи зелёные - одно блюдо?

Суть вопроса. Бабушка мужа всегда ему в детстве варила зелёный борщь - мясо, фасоль, картофель, зажарка из лука и моркови, щавель и т.д. Я привыкла и готовлю более традиционно - мясо, картофель, зажарка луком, щавель и т.д. А муж говорит что его вариант это борщ, а мой - щи. А я говорю, что его борщ неправильный, а мой правильный. Опять я свой приготовила, опять шутя спорим. Расудите.

Answer 1

Отличие борща от щей – это их историческая локализация.

Вот на одном из форумов нашла пост об этом))Цитирую:

**Щи - это традиционно русское(скажем так в районе московии) блюдо из КИСЛОЙ КАПУСТЫ. Тоесть нет там картофеля и свеклы и помидор.... Борщ - традиционно украинское блюдо, в которое бросалась капуста(квашения(не кислая)) свекла фасоль и т.п. Есть ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ, который совершенно не такой, он даже иградиентами отличается.

Да и применение у этих блюд было разное :) В то время как БОРЩ елся "на вэчэрю", то кацапские ЩИ елись холодными утром с бодуна.**

Все что я готовлю из зелени - например щавеля, крапивы, какой-нибудь иной ботвы - я называю супами. И поверьте от этого они не менее вкусны)))

Если вам вкуснее называть это блюдо борщом или щами - называйте!))) И приятного Вам с мужем аппетита)))

Answer 2

Насколько я понимаю, два, приведенных в вопросе варианта,отличны друг от друга только наличием, либо отсутствием одного ингридиента. Этот ингридиент- фасоль.Я могу ощибаться, но фасоль,в т.ч.используют и при приготовлении традиционного красного борьща. Ура!Ура!-скажет Ваш муж-это борьщ! И будет не совсем прав. А все дело в том, что фасоль также является и основным ингридиентом при приготовдении ФАСОЛЕВОГО СУПА.

Борщ и щи,насколько я помню, по рассказам своего деда, кое-чем отличаются, а именно, в щах всегда присутствует кислая(квашенная) капуста.

Кстати, раньше,в крестьянских семьях,действительно,для сытности клали фасоль, ведь семьи были большие,а достаток разный.

Так,что фасоль есть и в щах и в борьще. Ребята,не спорьте, не важно,как они называются, кущайте вкусные и полезные бдюда.

Answer 3

Зеленый борщ и зеленые щи это название одного и того же типа супов на основе щавеля, имеющих много рецептов приготовления и отличий в ингредиентах. Но на мой взгляд называть суп из щавеля борщом не совсем правильно, в моем понимании обязательными ингредиентами для борща являются свекла, томаты, капуста, картофель морковь и лук, а щи в этом отношении менее "требовательны" и их кисловатый вкус может быть вызван не только капустой но и щавелем или другими травами с кислым вкусом. Поэтому я думаю что рецепты Ваш и мужа - это разные рецепты зеленых щей.

Answer 4

То, что Вы описываете - зеленый борщ. Ведь щи варятся с капустой.

Живу в Украине, могу рассказать как мы варим зеленый борщ: мясо,щавель, картофель, яйца, свекла, зажарка из лука и моркови, немножко томата (в отличие от обычного борща, в который добавляется много томата), некоторые кладут еще много зелени, зеленого лука. Фасоль - это уже вариации, кто как любит, так и делает. Фасоль можно добавить и в обычный борщ, и в зеленый. Вот как с щами дело обстоит, если честно, не знаю, т.к. ни разу их не варила, к сожалению.

Answer 5

Щи готовятся из квашенной капусты без свежего щавеля, борщ - из свежей капусты, с добавлением свеклы; зеленый борщ - без капусты, но с добавлением зелени, яиц и щавеля.

Answer 6

Ну этот ваш "спор" - есть давно решённый вопрос: "Какие котлеты самые вкусные". ;) Возможно, даже до старости Вы не сможете приучить супруга к своему борщу. Воспоминания детства уже на подсознательном уровне.

Мама рассказывала, приедет домой с учёбы, а отец: "Доча, свари борща". Какой там борщ, студент отдохнуть приехал :) Бабушка наварит, дедушка вечером пробует и говорит: "Сразу видно, дочка борща наварила, вкусно как, научила б ты мамку такой готовить."

У нас не щи - борщ, но все родичи варят по разному. Мы кладём фасоль - так сытнее(или бобами, часто на зиму намораживаем, или зерно консервированное), а свёклу только борщевую (она не такая красная).

А тут к знакомым приехала невесткина родня из России (для нас "сроссии" - из средней полосы) и решили кубанцев зелёными щами покормить. Что-то вроде свекольника. Свёкла "Бордо" дала интенсивно красный цвет, плюс ботва свёклы.

Но кубанская родня не оценила стараний сватов. Хозяин заглянул в кастрюлю и пропел: "Все мы братцы - свиньи, нам сварили чан ботвиньи".

Answer 7

Как способ вашего семейного примирения и к сожалению для вашего огорчения: описанные вами оба способа полностью не соответствуют традиционному рецепту приготовления зелёного борща.

В отличии от ваших в оригинальном рецепте зелёного борща не используется: фасоль и зажарка, а добавляется много чего ещё.

Традиционный рецепт зелёного борща имеет правило "обязательного использования всех перечисленных ингредиентов":

• мясо
• картофель
• морковь
• репчатый лук
• щавель
• крапива
• зелёный лук
• петрушка
• укроп
• яйцо любой птицы
• одуванчик, используется в древнем рецепте.

В процессе приготовления зелёного борща главное соблюдать последовательность ингредиентов:

В сваренный мясной бульон добавить картофель и нарезанный репчатый лук, свежую натёртую морковь. За 5 минут до готовности добавить нарезанные: крапиву и щавель, через 5 минут выключить и добавить остальную зелень.

Добавление яйца в зелёный борщ имеет несколько вариантов:

• Отдельно сваренное порезанное на 4 части
• Разбить прямо в кипящую кастрюлю
• Отдельно сваренное и натертое на мелкую тёрку.