Борщ -это традиционное русское блюдо или нет?
10 ответов:
Борщ это все же украинское или исконно русское блюдо? - спорят каждый раз о происхождении. Хотя так ли важно знать, как появился впервые борщ, на какой национальной кухне, если на столе находится тарелка с наваристым, густым супом?
Кто первый придумал добавить тертую свеклу? Кто первым начал добавлять в борщ тот или иной продукт?
Если уж обсуждать борщ, то у польских, литовских народов есть тоже борщ издавна. Славянские народы давно стали готовить это блюдо...
Говоря о происхождение названия, часто вспоминают траву "борщевик" (не тот самый борщевик, который считается опасным растением для кожи, провоцирует ожоги, а родственное растение).
Это одна из гипотез происхождения названия. Другая связывает украинское "буряк" (свекла) и русские "щи", что каким-то образом к буряку прибвилась "щ" из щей и появилось слово "борщ".
Так чье же это все-таки блюдо?
Есть очень много рецептов борща. Иначе его готовят на Украине и в России. Часто добавляют все овощи подряд, какие имеются (пастернак, морковь, корень петрушки, свеклу (также наземную часть в виде листьев), иногда грибы и т.д.).
Если уж спорить, у кого и когда появился борщ, то когда-то и картофеля не было, а вместо него употребляли сладкий картофель, пастернак.
Сложно ответить не только, чье это блюдо, а также когда произошло.
Действительно, до нашего времени так никем точно не установлено какие национальные корни у такого знакомого многим странам блюда.
Ни точной даты никто назвать не может. Ни кулинара, который первый его изготовил и подал к столу.
Историки утверждают, что упоминание такого супа ими обнаружено еще в летописях Древнего Рима.
Римляне, завоевывая мир, насаждали свою культуру и быт. Так, мол, это блюдо попало в европейские страны.
Поляки же считают это блюдо исконно своим.
А вот литовцы утверждают, что это их прадеды придумали.
И все же, по всему миру, идет молва, мол, этот суп исконное блюдо украинской кухни.
Отсюда делаем вывод, что борщ начали готовить так давно, что заглянуть в истоки просто невозможно, следовательно, и истину мы не узнаем никогда.
Остается доверять лингвистам, которые утверждают, что это слово образовалось от двух слов «бор» и «щ». Именно эти слова, сложившись воедино, и дали название борщу.
Первое слово обозначает бурый. Бурым в старину считался красный цвет. Всем известно, что и свекла имеет такой цвет. Потому и стали ее называть «буряком».
А что же обозначает «щ»? А это все что осталось от древнерусского слова «шти». Так называли в старину суп на мясном бульоне с капустой.
Вот одна из легенд о происхождении борща.
Она гласит, что кушанье придумали казаки, живущие за порогами Днепра.
Казакам атакуя крепости приходилось питаться тем, что попадалось съедобного в округе. Провианта не хватало, а кушать хотелось. И вот однажды собрали все, что смогли найти съестного и из этой массы продуктов приготовили суп. Подумали бравые ребятишки, какое же название придумать для супа. И нашлись. В те времена обыкновенная уха называлась «щерба». Сообразительные запорожцы просто произвели перестановку букв, получился борщ. И хоть с той поры прошло много веков среди казаков существует мнение, что суп со свеклой своим появлением обязан им.
Я всю жизнь прожила на Украине и уверена, что борщ это наше украинское блюдо. В России же готовят подобие борща – щи и между ними есть определённое различие. В щи не добавляется свекла, и зачастую и томат в щи не добавляют. У нас считается, что настоящий борщ обязательно должен иметь зажарку из лука, моркови и буряка (свеклы). И заправляться томатом. Тогда это будет настоящий украинский борщ.
А если к нему еще и пампушки с чесночком добавить, то от такой вкуснятины за уши не оттянешь.
А что касается пампушек то можно с точностью утверждать, что изготовлены они впервые в Киевской Руси. В те далекие времена, когда Русь была раздроблена только в Киеве выращивали пшеницу. Там и были впервые изготовлены пшеничные пампушки.
Они чудесно сочетаются с супом из свеклы.
Хотя наши национальные традиции настолько тесно переплелись, что и на украинским столе можно встретить щи, и на русском - борщ не является чем то необычным.
Читайте также
Я несколько раз сбрызгивала свеклу уксусом для сохранения цвета в борще, но какого-то ошеломительного эффекта не увидела и перестала. Мой борщ и без того очень наварист и насыщенного цвета, я пользуюсь советом одной знакомой. Пассирую лук, добавляю в него морковь, когда она почти готова я кидаю туда тертую свеклу и зубчик чеснока (чеснок к цвету отношения не имеет, это для аромата), свекла не жарится, а быстро перемешивается и как только она окрашивает морковь (это буквально секунд 10), поджарка снимается с огня и отправляется в борщик! Борщ сразу становится красивый, бордовый, попробуйте!
Что касается сахара, не смотря на то что я борщ люблю остро-сладкий, а не кислый (к примеру борщ с квашеной капустой мне не понравился совсем, и хваленый рецепт борща на свекольном квасу, тоже оказался не удачным экспериментом) сахар я практически никогда не кладу, просто нет в нем необходимости. Пару разу добавляла сахар, по той причине что попалась мне томатная паста, слишком кислая и нужно было вкус подкорректировать. В целом, ничего страшного в добавлении сахара не вижу, это вопрос решается методом дегустации. Нужен сахар, добавляем, если вкус тот что нужно, соответственно оставляем борщ без сахара.
Чтобы борщ остался красным, нужно не зажаривать свеклу - это правило №1.
Я готовлю борщ вегетарианский "Летний". Рецепт мне принесла дочь, когда мне запретили есть что бы то ни было с поджаркой. Наказала не отступать от рецептуры и очередности приготовления ни на шаг, иначе получится что-то другое.
<hr />Рецепт.
5-6 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, 1 стакан томатного сока с мякотью(можно заменить пастой размешанной с водой или натертыми помидорами), 1 свекла небольшая, 2-3 ложки раст.масла, капуста и зелень по вкусу.
<hr />1) Картофель порезать кубиком и бросить в кипящую воду(не бульон). Пусть кипит, а мы тем временем чистим свеклу-лук-морковь.
2) Нарезать лук, натереть на терку морковь и свеклу, приготовить сок или пасту с водой размешать.
3) В отдельную кастрюльку выкладываем нарезанные лук, свеклу, морковь, сок или пасту, растительное масло и долить кипящей водой, чтобы едва прикрывало смесь. Дальше на медленном огне тушим все вместе, доливаем воду из кипящей картошки водички так, чтобы не варилось и не жарилось. Чтобы едва прикрывало, а крышку полуприкрыть. Хорошо подкладывать под крышку деревянную лопаточку и тушить на медленном огне.
4) В это время шинкуем капусту и ждем, когда дотушится заправка и сварится картофель хорошенько.
5) У вас одновременно заправка будет готова и картошка доварится, после этого соединить заправку с картофельным бульоном и капусту - все одновременно соединить. И на медленном огне доварить минут 10. Все, борщ готов. Теперь ваша задача его не кипятить больше, остудить и нагревать только ту часть, что будете кушать. Остальное пусть стоит в холодильнике. Если прокипятите ничего страшного не будет, но цвет красный перейдет в золотистый.
<hr />Пампушки и сметана приветствуются при подаче.
Если варить борщ на бульоне, ничего страшного не будет, но вкус меняется. Один раз попробуйте выполнить все так, как в рецепте. Я уже 20 лет варю именно такой вегетарианский вариант борща. Если мясо хочется, добавляйте кусочки нарезки в тарелку вместе со сметаной, петрушечкой или перцем. На любителя.
