Question

Приправы с глютаматом: добавлять в борщ или нет?

Портят борщ приправы с глютаматом или делают его вкус насыщеннее?

Как вы считаете? Как подсказывает опыт?

Answer 1

Я никогда не пользовалась подобными приправами с глютаматом и не собираюсь. Вот думаю: это как же нужно не уметь готовить, чтобы сварить невкусный домашний борщик? Из хорошего мяса на косточке и в достаточном его количестве сложно приготовить что-то уж прямо действительно невкусное.

Потом, если борщик сильно мясной, то совсем необязательно в него делать овощную пережарку. Можно пережарить только томат, а овощи можно положить свеженькими. Это делает вкус очень свежим и насыщенным. Естественно при условии, что томатная паста вашего домашнего изготовления, из натуральных помидор, а не покупная не пойми из чего.

Если же борщик постный или варится из супового набора с минимальным количеством мяса сомнительного качества, и томатная паста покупная, тогда да, пережарка всех овощей будет очень кстати, она взбодрит неказистый вкус будущего супа. И возможно в этом случае и может потребоваться глютамат в приправах – чтобы создать видимость вкусной и качественной еды из псевдо-качественных продуктов.

И удивляться тут, к сожалению, не приходится – сегодня многие семьи экономят на еде, и далеко не всем доступно качественное мясо в нужных для семьи количествах. И вот чтобы скрыть так называемую «пустоту» или недостачу необходимых продуктов и их низкое качество, и добавляют эти самые приправы с глютаматом.

Answer 2

Честно Вам скажу, конечно, добавляем. Эти самые приправы в виде -бульон куриный или говяжий- по рублей 30-40 за пачку в 100г. Ведь раньше и мясо было какое-то другое- вкусное и сочное. А теперь что? Платиишь 500 рублей за говядину, а она совсем безвкусна...

А почему? Потому что мяса маловато, на бульон, а нам нужен суп вкусный.

А столько мяса, как раньше, уже не купить, дорого...

Ну не наша вина, что мы так живем, поверьте.

Раньше, при СССР, мы и не знали ( не я, конечно,- мои родители), что наступят такие времена, когда нужно будет копировать вкус бульона. АТАС!!

Станем все такие же жирные и счастливые, как в Америке, где, надо признать- они не комплексуют по этому поводу об этих добавках - все огромные и счастливые. Я таких жирных людей никогда не видела в таком большинстве на единицу массы населения....

Так что не особо верю моим оппонентам по вопросу.

Считаю, что все возможно, но в меру.

Те, добавляю 2 ч.л. вместо 4 заявленных И счастлива, пока еще не разжирела...

Answer 3

Не добавляю в борщ приправы особенно с глютаматом. Даже если варить борщ снебольшим количеством мяса, можно сварить его вкусно, особенно если овощи со своего огорода.

Я добавляю приправу собственного изготовления. В электросушилке летом сушу корни сельдерея, петрушки, Пастернака, лука порея и затем добавляю эту приправу, в конце варки мороженый укроп и петрушку.

Главное в борще правильно обжаренные овощи, добавить томатную пасту или сок томатный, уксус. У борща и так получается насыщенный вкус. Конечно у каждой хозяйки свои рецепты ипсилон вы добавляете приправы промышленного производства с глютаматом, то наверное ничего страшного не случится.

Answer 4

Я бы не рекомендовала. Борщ - один из немногих первых блюда, сам по себе отличающихся насыщенностью и ярким вкусом. А глютамат все же - химия. Зачем лишний раз ее использовать? Здесь легко можно обойтись без таких излишеств. Уж если хочется, лучше химическими приправами улучшить вкус более скучных супов.

Я в борщ в принципе не кладу никаких приправ, кроме лаврового листа. И он при этом ароматен и вкусен. Готовлю по рецепту Анастасии Скрипкиной. Все устраивает.

Answer 5

Если другой приправы, кроме этой, нет - ничего страшного не случится.

Однако, если есть выбор - я бы воздержался. Мы столько всего в магазине покупаем с этим самым глутаматом, что пусть хотя бы собственный борщ у нас будет натуральным, без усилителя вкуса. Не надо в нём ничего усиливать, если правильно его варить из качественного мяса и овощей.

Answer 6

Вообще-то всех так запугали глутаматом, что люди бояться его употреблять.

На самом деле хорошая приправа с глутаматом сделает блюдо в разы вкуснее.

Так что можно смело добавлять в борщи - борщ станет только насыщенней и вкусней.

Для тех же кто еще сомневается и боится глутамата, я рекомендую послушать лекцию Вячеслава Дубынина, посвященного глутамату. После этого вы перестанете его бояться и избегать.

Приправу с глутаматом удобно класть и в каши. Особенно кто каши не очень любит. Вкус улучшается кардинально.