Холодные супы из двух ингредиентов - самый быстрый и простой вариант. Да и горячие овощные супы можно вполне готовить из двух-трех продуктов без учёта специй. Но надо учитывать, что все эти супы будут лёгкими, диетическими.
Дынно-огуречный гаспачо
Мякоть дыни и огурец измельчают в блендере. Можно также добавить несколько капель оливкового масла. При подаче иногда добавляют жареные кедровые орехи или гренки.
Томатный холодный суп
Очищенные от кожицы помидоры измельчают в блендере с небольшим количеством молока. Правда, можно ещё добавить немного чеснока и базилика. Суп подаётся с гренками.
Яичный суп
В кипящий куриный бульон вливается взбитое яйцо, одновременно суп помешивая вилкой. Также готовится и томатно-яичный суп. Там добавляются томаты и имбирь.
А можно просто купить в магазине консервную банку готовой фасоли, развести водой, подогреть, заправить сметаной и съесть.
Под названием Борщ подразумевается классический вариант русского национального супа на мясном бульоне с добавлением тушеных овощей : свеклы, моркови, капусты. А борщок это летний(облегченный) вариант классического борща, основным ингредиентом которого является молодая свекла, причем используются корнеплоды вместе со свежей молодой ботвой. Готовится следующим образом: пучок молодой свеклы, отрезать листья, корнеплоды нарезать соломкой, добавить молодую морковь. Положить в кастрюлю,залить кипящей водой и варить 10-15мин. После этого положить порезанные, но не мелко, листья свеклы, помидоры, картофель, кабачки(в общем все свежие овощи с огорода) зеленый лук, петрушку, сельдерей, соль, перец,лавровый лист и варить до готовности. Подавать со сметаной.
Рецепт супа-пюре из шпината:
Поставить кастрюльку на огонь и подогреть в нем 2 ст. ложки оливкового масла.
Мелко порезать 3 см. имбиря, 3 зубчика чеснока и 1 луковицу, всё это обжарить 3-4 минуты в кастрюльке с маслом.
Затем добавить в эту кастрюльку 400 гр. замороженного шпината, 1 ч. ложку лимонного сока и одну порезанную кубиками картофелину. Так же нужно влить 250 гр. куриного бульона. Довести до кипения и под крышкой готовить 10 минут.
Получившуюся массу нужно пропустить через кухонный комбайн или сделать из этой массы пюре блендером.
Суп-пюре вернуть в кастрюлю: посолить и поперчить по вкусу.
Можно заменить в консервах уксус лимонным соком. А можно порезать мелко овощи, добавить зелень и все это щедро посолить. На пять килограмм овощей 1 килограмм соли. Подержать 3-4 часа, слить выделившейся сок, сложить плотно в стеклянные банки, Хранятся такие консервы долго.
Еще проще - овощи и зелень мелко порубить, заморозить все по отдельности. Затем смешать вместе, разложить по пакетикам с зип замками и заморозить.
В принципе такой борщ готовится довольно просто, очищенную свеклу отваривают, нарезают мелкими полосками и сбрызнув уксусом ставят на холод. В процеженном свекольном бульон варят нарезанную морковку, капусту и картошку, на сковородке до прозрачности обжаривают лук к нему добавляют томаты и обжаривают еще 5 минут. Незадолго до готовности картошки, капусты и моркови к ним добавляют свеклу и лук с томатами, и кипятят доводя до полной готовности.
Карасей - небольших, у которых косточки от термообработки "растворяются", чистят, потрошат и жарят на растительном масле до готовности. В кастрюлю с борщом кладут жаренных карасей, снова доводят до кипения, потом борщу дают минут 15-20 настояться. При подаче в каждую тарелку кладут по карасю и заправляют зеленью и сметаной.
Впрочем есть и немного другие рецепты борща с карасями
