Ингредиенты. 200- 300 грамм семги, 200 грамм цветной капусты, 200 грамм брокколи, 2 средних помидора, 300 мл. сливок, 300 грамм шампиньонов, масло оливковое, соль. На сковороде с маслом поджариваем рыбу порезанную на небольшие кусочки, помидоры, шинкованную капусту и грибы. Грибы жарим в два этапа, добавляя два раза. И заливаем потом сливками , накрываем крышкой и тушим. Готовое блюдо можно украсить зеленью.
Потребуется: 300 г фарша, 200 г грибов, 50 г сыра, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 0,5 ст. круглозерного риса, 0,5 ст воды, 1 ст. томатного сока, 2 ст. л. муки или крахмала, 3 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу, 0,5 ч. л. укропа, 1 ч. л. без верха сахара.
Рис сварите и остудите. Грибы, лук и чеснок измельчите в блендере до средних кусочков. Фарш хорошенько вымесите, 3-4 раза стукните в мисочке. Добавьте рис, грибную смесь, сыр натертый на мелкой терке, укроп, соль, перец, все хорошо перемешайте. Руки смочите в холодной воде и сформируйте тефтельки. Выложите в жаропрочную форму в один слой.
В томатный сок добавьте сахар и перемешайте, затем добавьте сметану и еще раз перемешайте. Смешайте томатно-сметанную смесь с мукой, растворенную в воде. Залейте тефтели. Форму накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов на 50-60 минут.
1.Если грибы лесные, их следует предварительно отварить, но бульон весь не выливать - пригодится. Если шампиньоны или вешенки, то можно перейти к следующему пункту. Кстати, если делать из шампиньонов, то лучше использовать королевские - они вкуснее и немного ближе к лесным по вкусу и консистенции.
2.Лук мелко нарезать и спассеровать, т.е. обжарить на минимальном огне, на растительном масле (лично я предпочитаю только нерафинированное подсолнечное, оно даёт отличный вкус при пассеровке). На время переложить на тарелку.
3.Пока лук пассеруется, мелко нарубить грибы. Как только лук будет готов и переложен на тарелку, огонь увеличить до сильного, хорошо разогреть сковороду и выложить грибы. Обжарить в течении 4-5 минут при периодическом помешивании (крышкой не накрывать!).
4.Добавить лук, снизить огонь, поперчить (обычным или душистым перцем), перемешать, влить чуть-чуть бульона, буквально столовую ложку (если грибы лесные), прогреть. Добавить сливки и натёртый на мелкой тёрке сыр (сыр выбирайте тот, который нравится; тако соус можно делать даже с голубым сыром, получается довольно интересно). Всё хорошо перемешать и потушить пару минут.
5.Снять с огня, остудить. Пробить блендером до получения соуса.
Я люблю готовить сливочный соус из свежих грибов по такому простому рецепту.
Беру:
200гр. свежих грибов
1,5стакана сливок
3ст.л. сливочного масла
3ст.л. твердого натертого сыра
ч.л. тертой лимонной цедры
зубчик чеснока
тертый мускатный орех
молотый черный перец по вкусу.
Растапливаю в неглубокой кастрюле или сотейнике сливочное масло. Грибы мою, очищаю, нарезаю ломтиками и обжариваю на среднем огне. Добавляю к грибам мелко нарубленный чеснок, наливаю сливки, кладу лимонную цедру, мускатный орех и перец. Сливки до добавления в блюдо предварительно немного нагреваю, чтобы они не свернулись от жара. Обжариваю 1-2 минуту, не забываю помешивать, затем добавляю тертый сыр и еще пару минут продолжаю обжаривать.
Чем хороши Картофельные тефтели под грибным соусом, так это простотой и быстротой приготовления.
Хорошо, когда уже есть готовое картофельное пюре, но и приготовить его не составит труда для любой хозяйки: почистить картофель, сварить в подсолённой воде до готовности, потолочь со сливочным маслом.
Идея такая: добавляем в пюре сырое куриное яйцо, хорошо вымешиваем и формируем тефтельки. Затем их надо обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле.
Грибной соус можно приготовить из любого вида грибов, начиная от сушёных и заканчивая солёными. Просто их надо мелко нарезать (сухие предварительно замочить и отварить) и, обжарив с мелко нарезанным репчатым луком, потушить в сметане или сливках в течение получаса.
В форму для запекания, смазанную маслом выложить наши симпатичные тефтельки, залить вкуснейшим соусом и поставить в разогретую до 180°С духовку на 5-10 минут.
Вынуть, поперчить свежемолотым чёрным перцем и подать к столу как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
Приятного аппетита!