Рецептов грибных соусов очень много, я готовлю чаще всего самый простой, быстрый в приготовлении и вкусный.
На сливочном масле в сотейнике обжариваю муку (примерно 2 ст. л. масла на 2 ст.л. муки, я готовлю в двойном-тройном объеме), постоянно помешивая. Когда пойдет легкий ореховый запах, начинаю вливать горячий куриный бульон (можно из кубика), вливаю понемногу и хорошо размешиваю, чтобы не было комочков. Можно разводить соус и просто кипятком, только не забудьте посолить и добавить пряности - перец, лавровый лист, в общем, на свой вкус. Бульона нужно 1-2 стакана, довожу до нужной консистенции "жидкой сметаны" на глаз. В это же время можно, если есть желание, добавить столовую ложку сметаны или немного молока, сливок - вкус получится более нежный. Даю немного (минут 5) покипеть на медленном огне при помешивании. Потом в соус закидываю мелко нарезанные консервированные шампиньоны - количество по желанию, даже одна столовая ложка придаст соусу грибной вкус и аромат. Но если соус готовится для пасты, например, то можно запустить и все содержимое банки. Вместе с шампиньонами соус должен покипеть еще минут 5, впрочем, если посуда толстостенная, достаточно довести до кипения, закрыть крышкой и дать постоять - соус "дойдет".
Этот соус в жидком варианте хорошо подходит для тушения мяса и птицы, можно облить им перед запеканием лазанью или тефтели. Чуть погуще прекрасно приправляет всевозможные котлеты, и мясные, и овощные, замечательно идет к драникам и картофельным котлетам, например. Густой, с большим количеством грибов может выполнять роль постного "второго блюда" в сопровождении самых разнообразных гарниров - макарон, каш, отварных овощей.
Рекомендую в сочетании с перловой кашей с овощами или с картофельным пюре на молоке - сытно и очень вкусно!
Вот такой прекрасный простой и универсальный рецептик. Приятного аппетита!
