Если во время обжаривания котлет разбрызгивается жир, значит котлеты неправильно запанированы.
В норме, сок не должен вытекать из котлет, и устраивать масляные фейерверки.
Сформированные котлеты надо обмокнуть в разболанном яйце, и только после этого обвалять в панировочных сухарях.
Такая яично-сухарная панировка, в раскаленном жире, надежно запечатает поверхность котлет и обеспечит красивую румяную корочку.
Чтобы обжаренные котлеты пропеклись внутри, надо доводить их до готовности в духовке, микроволновке, или в закрытом сотейнике на небольшом огне, добавив немного воды.
Но даже если вы сформировали "неправильные" заготовки котлет, имеется способ - не допустить разбрызгивания жира на сковороде.
Жира должно быть - минимум, и обжарку надо проводить быстро на раскаленной сковороде, чтобы образовалась корочка, но не успело прогреться и выделить сок "нутро" котлет.
Такие котлеты потребуют большего времени нахождения в духовке/микроволновк<wbr />е, для доведения их до полной готовности.
Попробуйте пожарить с большим количеством нарезанного репчатого лука. Тогда и масло не будет разбрызгиваться и курочка получится мягкая и нежная - луковый сок её слегка промаринует и при дальнейшей жарке не даст быстро высохнуть. Лук также впитает в себя весь лишний жир - и никаких брызг, лишь приятный чуть маслянистый вкус пассированного лучка.
Накрыть сковороду вместо крышки железным дуршлагом.
Или жарить не на сковороде.
Ну во-первых масло в сковороде должно быть не мало. Во-вторых, т.к. чебуреки имеют не маленький размер, то необходимо иметь пару широких лопаток. И ждете когда поджарится одна сторона чебурека до румяной корочки, а после аккуратно переворачиваете. После жарки можно уложить или на бумажное или на обычное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. И желательно жарить с закрытой крышкой, т.к. при жарке иногда сок из чебуреков может вытекать и от этого создаются сильные брызги. Приятного аппетита.
Просто эти сковородки идеально подходят для приготовления пищи методом жарения. Чугун хорошо держит необходимую температуру для жарки. Он достаточно быстро нагревается и далее работает практически на минимуме. Получается, что жарит не огонь, а сама сковородка. Огня там требуется едва-едва. На таких сковородках отлично жарятся мясо, картошка, яичница и многое другое. А особо хороши блины с чугунной сковороды.
