Думаю, что самая главная причина, если минтай разваливается при жарке - это рыба не совсем свежая или размораживалась несколько раз, так же, если ее выложили на не прогретую сковороду. Когда рыбу разделаете, дайте ей стечь немного, подсохнуть, потом разогрейте сковороду и масло налейте. Когда масло уже точно будет горячим, выкладывайте рыбу. Я люблю рыбку в муке обвалять перед жаркой, а еще очень вкусно ее в соевом соусе помариновать минут 30, тогда можно не обсушивать, сразу в муку и на сковороду. Часто переворачивать тоже не стоит, а если от костей мяготь отстает, значит рыба готова. Можно сковороду попробовать поменять, если есть возможность и близко куски рыбы друг к другу не кладите, от этого тоже разваливается.
Может показаться, что слишком много нюансов, на самом деле, если рыба свежая, то всегда получается идеально!
Какие продукты класть в холодное масло, честно говоря, не знаю. Или не помню, что одно и тоже.
А почему надо все класть в разогретое масло, скажу.
Если Вы жарите мясо или рыбу, например, то при постепенном нагреве, они начинают выпускать сок и не жарятся а варятся в собственном соку.
И получаются сухими, некрасивыми и невкусными.
Если же кусок мяса или рыбы, стейк, например, кинуть на разогретую сковороду, то моментально образуется корочка, не позволяющая вытечь соку. Причем, еще важно и то и другое не пережарить. Так и мясо и рыба будут сочными и мягкими.
С картошкой и луком и другими овощами такая же история. Не зря китайцы готовят все на большом огне.
На самом деле во многом зависит от того, что за солнце и что за скворода в той местности, в которой вы решили организовать зажаривание яичницы под солнцем.
В последние дни кстати погодные аномалии радуют людей почти на всем протяжении России, если более подробно, то температура начинает шкалить под 40 и более градусов плюса, даже в тех городах и областях, в которых ранее таких температур не было практически никогда.
Зажарить яичницу под солнцем конечно же скорее всего получится, но для этого стоит учитывать мощность солнечных лучей в то время когда вы решили готовить яйца, а также саму посуду, в которой она будет жариться, это может быть и реально, но лишь при очень высоком уровне солнечной активности.
Считается, что белок, которого не мало в яйцах сворачивается при температуре около 45 градусов, но при этом нужно чтобы эта температура держалась приличное время.
Так что вам понадобится минимум 40-50 градусов тепла, и плюс удобная посуда для жарки яиц, лучше всего металл который будет отлично нагреваться, или какой-нибудь подобный сплав.
Пожарить то в целом можно, правда не везде, и будет это явно не самым простым занятием.
Накрыть сковороду вместо крышки железным дуршлагом.
Или жарить не на сковороде.
Все верно написали, масло брызжет от степени влажности продукта, рыбу необходимо обсушить и хорошо запанировать перед жаркой.
И само масло (только растительное рафинированное ) необходимо хорошо разогреть, аккуратно класть куски рыбы и только потом убавить нагрев.
Сама я давно пользуюсь сеткой, очень удобно.
