Hу если перья Вам не нужно, то залейте птицу кипятком, нактойте крышкой, и дайте постоять 5-10 минут, в зависимости от возраста птицы. Начинать нужно с пальцев лап, кожу на которых нужно снять в первую очередь, иначе она остынет и не снимется.
Потом общипать крылья и хвост, а потом спину и живот. Конечно же в это время птица должна находится не в воде.
Держим в своем хозяйстве гусей и уток. Относительно мяса птицы - здесь у людей совершенно разные понятия. Пищевые пристрастия во все времена никто у людей не отнимал. Поэтому выскажу свое собственное суждение.
Раньше мечтали развести гусей. Развели. Если гуся передержать хотя бы год, мясо стает жестким и невкусным, со специфическим запахом. Поэтому охота к употреблению такого отпала во всей семьи. А вот бройлерные утки - вкуснее всего. За потора - два месяца они набирают вес до 2-кг, а то и больше. Мясо почти не жирное, вкусное, можно запекать. Да и по поводу кормления птицы - вопрос отпадает.В прошлом году откормили уток кабачками, абрикосами( был большой урожай) и отрубями да люцеркой.Такое мясо вкусное и ароматное было. Некоторым нравятся индоутки (муксусные утки). Но они растут долго, вес их достигает за 7 месяцев до 1кг, а то и меньше.
Так что свой выбор оставляю на бройлерной утке.
Гусиную можно очень вкусно пожарить. Для этого потребуются 300 грамм гусиной печени, 200 миллилитров свежего коровьего молока, одна луковица, три дольки чеснока, 40 миллилитров растительного масла, одна маленькая ложка сухих специй, 35 грамм муки, 45 миллилитров белого вина.
Для начала почистим гусиную печенку от прожилок, промоем и примерно на три часа замочим в молоке. Луковицу почистим и нарежем на небольшие кусочки. Все дольки чеснока почистим и разрежем на четыре части.
На сковородку нальём растительное масло, на огне разогреем, забросим дольки чеснока, всыпем специи и несколько секунд прижарим. Затем забросим нарезанный лук и перемешивая, немного прижарим.
Замоченную в молоке гусиную печенку просушим бумажными полотенцами, хорошо обваляем в муке и отправим в сковородку к чесноку и луку. Всю массу перемешаем и прижарим до готовности печени. После этого вольём белое вино, перемешаем и потушим две минутки. Через две минуты выключим огонь и подадим обжаренную гусиную печенку с макаронами или с картофельным пюре. Приятного аппетита!
Точно также можно пожарить утиную печень.
Главной ошибкой будет вымазать банку магазинного майонеза перед запеканием на гуся. Блюдо и так получается жирным, и без этого ингредиента.
Мы делаем некий аналог, в общем всё по порядку.
В состав маринада входят:
- сок лимона (по вкусу, начните с половинки)
- горчица (нежная, не острая)
- подсолнечного масла (немного, лучше потом добавить при обмазывании)
- сахар (1 ст.ложка примерно)
- соль само собой
- специи и травы на любителя (можно орегано или тмин)
Важно каждые пол часа открывать духовку и поливать соком из противня. Тогда корочка получится золотистая и хрустящая.
я прожил в деревне в Рязанской обл. 6 лет, и постоянно держал уток , гусей индюков и кур. Были у меня 12 фазанов, 18 диких уток для подсадки на охоту. Продукцию реализовывал на рыббазе, где работал егерем. Возни, конечно было много, но продукция уходила в лёт. Развивался бы и дальше, но уехал на на ПМЖ в Болгарию.
Самое лучшее мясо у уток в 3-х мес возрасте, но вес у них ещё мал 1,2-1,5 кг и перо не выросло - вся тушка в пеньках. Зато мясо такой утки ещё не очень жирное, и тает во рту. Обычно уток, гусей и индюков бил в ноябре с первыми морозами и по поступлению заказов. Птицу всегда легко чистить,когда подержишь её 2-3 мин в кипящей воде - перо слетает махом, и тушка чистенькая и белая, можно чуть опалить на газе.
