Как мариновать гуся для зажарки?
3 ответа:
Гусь или утка( а может индо-утка)- это праздник на столе и беспорно.
Если угодно, то я отдам всем свой рецепт индо-утки( не гуся), потому что первая-обладает мягким, не жестким темным мясом.
Молодая индо-утка моется и сушится.Маринуется по индивидуальному вкусу:сок одного апельсина, соль-достаточно, мед-2 ст.ложки и немного масла, чтоб этот маринад легко въелся в утку(гуся).
Замаринованное(утка или гусь) кладется в емкость и "отдыхает" под пленкой мимнимум 12 часов в холодильнике.
После прошедших часов, зашивается горловина и на половину низ.Вливаются---немного подсоленные сливки-25-33 жирности(50-100гр).Зашивается нитакми и в духовой шкаф при тем.180 на 1.5 часа.
При укладывании на противень, под шейку 1.2 картофеля-сырого, для поддержания формы и не вытекания сливок.На "пол пути" готовки переворачивать гуся или утку наоборот, но наблюдать чтоб как меньше вытекало сливок.
Не торописесь получить корочку, всему свое время.1.5 или 2 часа.Все зависит от Вашей духовки!
Это рецепт московского ресторатора был подарен мне на день рождения.Главное условие этого блюда-гусь или утка должны быть "не древними".
Мясо гуся по своей структуре плотное и требует определённое время для жарки. Что бы блюдо получилось сочным и вкусным мы маринуем его. Я использую такой маринад: майонез, немного томата, сушёную зелень, соль, перец, мускатный орех, куркуму, раздавленный чеснок. Все компоненты тщательно перемешать, обмазать смесью гуся, положить в холод для маринования. Через несколько часов его можно жарить в духовке, предварительно завернув в фольгу. Когда мя
Читайте также
Маринад из свеклы можно подавать как закуску, как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также использовать в качестве заправки для борщей.
Вам потребуется: свекла 1 кг, сахар и соль по 1 ч. ложке, уксус (3%) 1,5 стакана, душистый перец и гвоздика по 5 шт, лавровый лист 2 шт, корица и мускатный орех молотый на кончике ножа.
Тщательно мытую свеклу отвариваем до готовности. Остывшую свеклу очищаем от кожуры, нарезаем ее соломкой.
В стерилизованные банки на дно раскладываем пряности: душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Сверху укладываем нарезанную свёклу.
Готовим маринад: берем 0,5 стакана воды, добавляем в нее уксус, соль, сахар, корицу и молотый мускатный орех. Полученную смесь доводим до кипения, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Кипящим маринадом заливаем свеклу и закрываем полиэтиленовыми крышками. В этом случае маринад храним в холодильнике. Если же хотите маринад из свеклы хранить более долгое время, то лучше банки со свеклой закатать.
Через неделю маринад можно доставать
