Я как правило мариную и говядину и свинину и курицу от 1 часа до 5 часов.
В зависимости от количества мяса и необходимости его приготовить побыстрее или есть возможность подождать.
В моем понимании нет такого: недодержать или передержать в маринаде.
Небольшое количество мяса я могу использовать и через 40 минут маринования.
Никогда не добавляю уксус, он сушит мясо.
Мясо я солю,перчу и добавляю специи по-вкусу.
Режу полукольцами лук, помидоры и/или томатную пасту.Добавляю минеральную газированную воду.Перемешиваю руками и убираю на время в холодильник.
Мясо можно и на мангале приготовить и в духовке и на плите и в аэрогриле и в мультиварке.
Всегда и вкусно и сочно получается.
После многих лет экспериментов делаем так:
Мясо довольно крупными кусками, грамм по 100-150, посолить, поперчить.
На дно посуды доступная зелень - кинза, укроп, петрушка, базилик - что есть, в любых сочетаниях. Потом лук кольцами, мясо, опять лук и т.д. Потом все это дело под гнет, чтобы сок пустило и в холодильник, часа на два минимум. Чаще всего делаем утром, на вечер.
Если есть сомнения в мягкости исходного продукта, можно добавить немного молока, но тогда ждать не более 5-6часов.
Можно делать в кефире, майонезе, томатном соке. Но это больше подойдёт для окорочков, т.к. кислота делает мясо жестче.
И ещё один момент. С любым маринадом нужен опытный шашлычник, чтобы не спалил и не пересушил мясо)))
Кальмары отчистить изнутри и снаружи и выложить в емкость. Зеленый лук помыть и порубить кольцами. Смешать масло, зеленый лук , вино-соевый соус , соль и перец. Начинить кальмары маринадом и смазать снаружи. Мариновать 2-3 часа. Жарить шашлык из кальмара на решетке на слабых углях по 10 минут с каждой стороны. Приятного аппетита.
Вспоминается шутка про человека, который, желая похудеть, ввёл в компьютер калорийность всех продуктов и приказал компьютеру рассчитать такую диету, чтобы был максимальный объём пищи при минимальной калорийности - и компьютер в результате выдал суточный рацион - 200 литров уксусной кислоты. ;)
На самом деле уксус - это довольно сильная пищевая кислота. Белки (мясо) должны перевариваться в желудке в кислой среде. При недостатке желудочного сока уксус улучшает пищеварение мясо-белковой пищи. Но при нормальной работе желудка может приводить к изжоге и закислению организма (нарушению кислотно-щелочного баланса), к потере кальция, поэтому лучше кислотами вообще не злоупотреблять.
Самый лучший маринад - это соль, перец и репчатый лук, нарезанный кольцами. Пара часов и шашлык можно жарить. Мясо в собственном соку гораздо вкуснее, чем вымоченное.
Никогда не мариную мясо ни в уксусе, ни в кефире, ни в майонезе, ни в мацони. Шашлык-то я делаю из свинины. :)
