Натуральный майонез, приготовленный на натуральных доброкачественных продуктах: куриных яйцах и натуральном растительном масле (оливковом, например, или подсолнечном) полезен. Вреден майонез, приготовленный на яичном порошке и не известно каком растительном масле. Он содержит много трансжиров и всяких химических добавок: эмульгаторов, стабилизаторов, улучшителей вкуса, а они все - вредные для здоровья компоненты.
Ситуация с тем, что может испортиться не так проста, что вчера годен, сегодня негоден. Любой продукт, как только он приготовлен, тут же начинает портиться.
И что значит портиться? Здесь можно представить себе два противоположных показателя. Либо качество самого продукта ухудшается, либо в продукте образуются вредные (или даже опасные) вещества.
Давайте сами попробуем изобразить их графически. По оси абсцисс (оси Х) будет откладывать время, а по оси ординат рассматриваемый параметр.
- Пусть качество некоего продукта было 100 %. Со временем, качество продукта ухудшается. Значит мы можем нарисовать некую линию, которая начинается от 100 %,постепенно снижается, и через долгое время доходит до нуля. Она может быть прямой или кривой, выпуклой или вогнутой, это неважно. Важно то, что она постепенно снижается. Теперь мы должны установить границу пригодности. Например, (чисто условно, 75 %). Значит если качество продукта ещё на уровне 76 %, то он пригоден, а если на уровне 74 %, то - непригоден. Но ведь мы сами произвольно назначили эту границу, и наша кривая постепенно подходит к этой линии, где-то пересекает её и постепенно отходит. Если бы мы назначили границу не 75 %, а 80 или 70 %, то и срок годности был бы другой.
- Пусть некий продукт не содержал вредных веществ. Но свойства его таковы, что в процессе хранения в нём образуются вредные для здоровья вещества. Сначала их содержание вообще 0, потом постепенно увеличивается. При каком-то содержании продукт становится непригодным к употреблению. При каком? Опять мы должны назначить какую-то границу, и при её пересечении считать продукт негодным. Но эта граница тоже в какой-то степени произвольна. Какое значение поставить граничным? 5%, 10%, а может быть 30 %.
В любом случае, не бывает так, что вчера абсолютно пригодно, а сегодня - абсолютно непригодно. В принципе, производители, чтобы обезопасить себя, устанавливают срок годности "с запасом", поэтому большинство продуктов по истечении срока годности остаются ещё вполне съедобными и безопасными. Но кто захочет на себе проверять? Вот в том-то и диалектика. Продукт может быть ещё пригодным, а его приходится выбрасывать, чтобы не рисковать здоровьем своим и близких.
Я думаю, этот термин сохранится надолго, поскольку он означает определенную емкость и уже крепко вошел в обиход.
Его употребляют даже молодые, которые и в глаза не видели советский майонез.
Термин этот укрепился не в последнюю очередь из-за знаменитого советского дефицита -- майонез в банках был довольно редок. Москвичей, посещавших провинциальных родственников, те просили среди прочего, привезти им и майонез.
Короче, майонезные банки перестанут называться таковыми, если возникнет другое слово, которое вытеснит прилагательное "майонезный"
Когда соблюдаешь диету, то майонез противопоказан, он высококалорийный продукт. И в нем содержаться транс жиры, которые в нашем организме не могут расщепляться. Что приводят к образованию в сосудах холестериновых бляшек. Так что его вообще лучше не употреблять.
А зачем проверять? И так ясно, что они есть, раз майонез получился. Что такое майонез? Это эмульсия из растительного масла (подсолнечного или оливкового) и воды, загущенная яичным порошком. Попробуйте просто так интенсивно смешать воду и масло до получения однородной эмульсии. Замучаетесь. А как только перестанете перемешивать, они тут же расслоятся. А майонез - вполне устойчив. Устойчивость эмульсии как раз и достигается использованием эмульгаторов. Поэтому майонез без эмульгаторов не бывает.
