Хрен.
Хрен не входит в состав маойонеза - ни классического, ни "провансаль".
А ну и зря, скажу я! Хреном, знаете ли, приправу не испортишь. Разве что, следует учесть, что хрен - это наша, самобытная русская пряность, а майонез - изобретение французов.
Производителям нужна реклама, и популярность, чтоб их товар покупали. На самом деле там очень много всяких скрытых консервантов и каллорий,приводящие к ожирению,и я лично ничего полезного в майонезе не вижу. Употребляю его по минимум.
Так как на новогодний стол готовят абсолютно разные салаты, то могу предложить сделать без майонеза вот такой салат.
Сначала маринуем кусочки индейки в соусе полчаса.
Кунжут обжариваем на сухой сковородке.
Замаринованные кусочки индейки тоже обжариваем, но на масле.
Выкладываем их уже остывшими вместе с дольками апельсина, которые очищены от пленки.Туда же порезанную зелень.Немного перемешиваем.
Салат заправляем взбитым оливковым маслом вместе с соевым соусом.
Сверху посыпаем обжаренным кунжутом.
Я думаю, этот термин сохранится надолго, поскольку он означает определенную емкость и уже крепко вошел в обиход.
Его употребляют даже молодые, которые и в глаза не видели советский майонез.
Термин этот укрепился не в последнюю очередь из-за знаменитого советского дефицита -- майонез в банках был довольно редок. Москвичей, посещавших провинциальных родственников, те просили среди прочего, привезти им и майонез.
Короче, майонезные банки перестанут называться таковыми, если возникнет другое слово, которое вытеснит прилагательное "майонезный"
Ситуация с тем, что может испортиться не так проста, что вчера годен, сегодня негоден. Любой продукт, как только он приготовлен, тут же начинает портиться.
И что значит портиться? Здесь можно представить себе два противоположных показателя. Либо качество самого продукта ухудшается, либо в продукте образуются вредные (или даже опасные) вещества.
Давайте сами попробуем изобразить их графически. По оси абсцисс (оси Х) будет откладывать время, а по оси ординат рассматриваемый параметр.
- Пусть качество некоего продукта было 100 %. Со временем, качество продукта ухудшается. Значит мы можем нарисовать некую линию, которая начинается от 100 %,постепенно снижается, и через долгое время доходит до нуля. Она может быть прямой или кривой, выпуклой или вогнутой, это неважно. Важно то, что она постепенно снижается. Теперь мы должны установить границу пригодности. Например, (чисто условно, 75 %). Значит если качество продукта ещё на уровне 76 %, то он пригоден, а если на уровне 74 %, то - непригоден. Но ведь мы сами произвольно назначили эту границу, и наша кривая постепенно подходит к этой линии, где-то пересекает её и постепенно отходит. Если бы мы назначили границу не 75 %, а 80 или 70 %, то и срок годности был бы другой.
- Пусть некий продукт не содержал вредных веществ. Но свойства его таковы, что в процессе хранения в нём образуются вредные для здоровья вещества. Сначала их содержание вообще 0, потом постепенно увеличивается. При каком-то содержании продукт становится непригодным к употреблению. При каком? Опять мы должны назначить какую-то границу, и при её пересечении считать продукт негодным. Но эта граница тоже в какой-то степени произвольна. Какое значение поставить граничным? 5%, 10%, а может быть 30 %.
В любом случае, не бывает так, что вчера абсолютно пригодно, а сегодня - абсолютно непригодно. В принципе, производители, чтобы обезопасить себя, устанавливают срок годности "с запасом", поэтому большинство продуктов по истечении срока годности остаются ещё вполне съедобными и безопасными. Но кто захочет на себе проверять? Вот в том-то и диалектика. Продукт может быть ещё пригодным, а его приходится выбрасывать, чтобы не рисковать здоровьем своим и близких.
