В чем разница между стейком, антрекотом, бифштексом и лангетом?

Антрекот это на самом деле мясо на ребрышке. Стейк это обжаренная толстая вырезка мякоти из туши животного причем вырезка должна быть обязательно поперек волокон мяса. Стейк можно готовить из разных видов мяса в том числе и из свинины. Слово стейк произошло от английского слова steak - жарить. А вот бифштекс это уже блюдо исключительно из говядины. На что и указывает beef-говядина. Бифштекс готовят исключительно из мякоти.

КОРЛАНД КАРЛОВИЧ [114K] · Answer 2 · 2020-03-17T04:55:03+03:00

Итак, для того чтобы правильно ответить на данный вопрос, попробуем разобрать все эти сытные, аппетитные готовые блюда, в чем же их разница, ведь они действительно так похожи между собой!

1) Стейк. Это кусок дорогого мяса молодого бычка, откормленного зерном, выдержанного в течение около 20-ти дней, быстро обжаренный до хрустящей корочки и оставленный на более низкой температуре для прожарки. Мясо для стейка должно быть вырезано поперек волокон, никогда не готовят стейк из парного мяса. Жаль, многие пренебрегают этими правилами и готовят то, что потом называют стейками, из чего попало. Хотя, никаких претензий к ним быть не может, ведь далеко не везде есть возможность приобрести подходящее мясо. А если оно и продается, то не у всех на него есть деньги.

2) Антрекот. Французское слово "антрекот" обозначает мясо, которое срезано между ребер. Чаще всего такое мясо берут у волов. Сейчас антрекотами ошибочно называют чуть ли не любую говядину. В сети можно встретить рецепты антрекота даже из свинины. Абсурдность такой формулировки даже не стоит внимания.

3) Бифштекс. Американское блюдо, что понятно даже из названия. На первый взгляд, это тот же стейк, но если понятие стейка достаточно узко, то бифштексы бывают разные. Они различаются по степени прожарки (от бифштекса "с кровью" до абсолютно прожаренного сухого куска мяса практически без сока), могут быть приготовлены как из цельного, так из рубленного мяса (фарша), иногда их обжаривают в кляре. Бифштексы жарят на гриле, на фритюре, в духовке и на открытом огне. Для приготовления бифштексов чаще всего берут головную часть говяжьей вырезки. Но насколько мне известно, иногда бифштексами в США называют подобные блюда и из свинины.

4) Лангет. Это полноценное блюдо из говяжьей вырезки, нарезанной в виде своеобразных язычков (отсюда и название). Классический рецепт лангета я найти не смог, однако точно знаю, что способов его приготовления достаточно много: используют различные гарниры, иногда отбивают мясо перед обжаркой, посыпают панировочными сухарями и т.п.

Таким образом сразу становятся видны различия между похожими на первый взгляд блюдами. Стейк - это мясной кусок, обжаренный по определенным строгим правилам, мясо для антрекота обязательно берется между ребер быка, а лучше - вола, бифштексами называют многообразие американских мясных блюд, а лангет - вообще самостоятельное блюдо, отличающееся способом нарезки мяса. Не буду приводить фотографии в своем ответе, поскольку слюньки уже текут, аппетит разыгрался хоть куда, и размещение фотографий станет совсем невыносимым издевательством.