Если говорить о молотом кофе, то для приготовления чашки эспрессо (160 мл) требуется 8 граммов "порошка". Если хотите крепче, добавляйте больше, но не до бесконечности (Вы же напиток потом в свой собственный организм поместите, а он не железный). Мой совет такой - порция 8 грамм - стандарт, пусть она остаётся неизменной, а крепость регулируйте количеством воды. Так и волки будут сыты, и здоровье в порядке.
Кофе содержит около 1200 химических компонентов,в том числе кофеин. 800 из них — ароматические соединения, которые определяют аромат напитка, причем некоторые из ароматических соединений проявляют себя благодаря тепловой обработке: если перекипятить кофе, то вкус и аромат меняется.
Один мой знакомый некоторое время жил в Лаосе. И там действительно видел, как и каким образом ароматизируют кофейные зерна. Правда, в его изложении местные жители делали такое не для сбыта кофе на какой-нибудь внешний рынок,а для себя.
В барабан на вертеле, вращаемом вручную, засыпались зерна кофе, под барабаном разводился огонь, поддерживаемый тоже вручную. Таким образом кофе обжаривался практически до готовности, а вот затем в барабан вливали... коньяк. И доводили после это зерна до готовности. Иногда вместо коньяка использовали мёд.При этом кофейные зерна приобретали карамельный аромат.
Вот такую историю я слышала, а насколько это повсеместно или правильно...?
Слово "крепость" в отношении к кофе мне не совсем понятно, но, чем тоньше помол кофейных зёрен, тем насыщенней вкус напитка.
Когда-то пробовали размолоть кофе в мельчайший порошок, затем залить его кипящей водой, без варки - напиток оказался куда насыщеннее того, который сварили из традиционно смолотых зёрен и традиционно сваренного в турке.
Однако слишком мелкий помол не совсем удобен потому как он долго не оседает на дно, а пить кофе с крупинками не каждому нравится. Тогда как традиционно смолотый кофе после варки можно даже не фильтровать - он быстро опустится на дно.
Кстати, есть способ быстро "осадить" и напиток , приготовленный и из очень мелкого помола зёрен - капнуть в него немного ледяной воды. Совсем немного, чтобы не разбавлять кофе и не остудить его. Зато осадок быстро опустится на дно
От самой кофемашины зависит немного. Если кипяток подается под одинаковой температурой и под одинаковым давлением этого уже вполне достаточно. Оптимальные показатели (95 градусов и 6-8 бар) Вода должна быть качественной, чтобы нагревательные поверхности не покрывались налетом. Ну и надо посмотреть, чтобы горячая вода имела минимальный контакт с пластиком и резиной, чтобы привкус не добрался до кофе.
Гораздо больше требуется от кофемолки. Необходимо либо хранить кофе в одинаковых условиях температуры и влажности, либо регулярно изменять помол. Если зерна будут мелкого помола, то кофе будет быстрее отдавать свой вкус в воду, и наоборот. Отрегулируйте помол на кофемолке по вашему вкусу и позаботьтесь об одинаковых условиях хранения кофе. Учтите, что если у кофемолки ножи из металла, то молотый кофе окисляется быстро, и больше суток хранить молотый кофе не стоит. Старайтесь молоть кофе только на одно использование, так как вкус очень быстро выдыхается.
