Кофе содержит около 1200 химических компонентов,в том числе кофеин. 800 из них — ароматические соединения, которые определяют аромат напитка, причем некоторые из ароматических соединений проявляют себя благодаря тепловой обработке: если перекипятить кофе, то вкус и аромат меняется.
Один мой знакомый некоторое время жил в Лаосе. И там действительно видел, как и каким образом ароматизируют кофейные зерна. Правда, в его изложении местные жители делали такое не для сбыта кофе на какой-нибудь внешний рынок,а для себя.
В барабан на вертеле, вращаемом вручную, засыпались зерна кофе, под барабаном разводился огонь, поддерживаемый тоже вручную. Таким образом кофе обжаривался практически до готовности, а вот затем в барабан вливали... коньяк. И доводили после это зерна до готовности. Иногда вместо коньяка использовали мёд.При этом кофейные зерна приобретали карамельный аромат.
Вот такую историю я слышала, а насколько это повсеместно или правильно...?
Слово "крепость" в отношении к кофе мне не совсем понятно, но, чем тоньше помол кофейных зёрен, тем насыщенней вкус напитка.
Когда-то пробовали размолоть кофе в мельчайший порошок, затем залить его кипящей водой, без варки - напиток оказался куда насыщеннее того, который сварили из традиционно смолотых зёрен и традиционно сваренного в турке.
Однако слишком мелкий помол не совсем удобен потому как он долго не оседает на дно, а пить кофе с крупинками не каждому нравится. Тогда как традиционно смолотый кофе после варки можно даже не фильтровать - он быстро опустится на дно.
Кстати, есть способ быстро "осадить" и напиток , приготовленный и из очень мелкого помола зёрен - капнуть в него немного ледяной воды. Совсем немного, чтобы не разбавлять кофе и не остудить его. Зато осадок быстро опустится на дно
Мои гости часто просят купить кофе Лавацца. В наших апартаментах есть кофемашины, а вот в нашем городке продают только хорватский кофе фирмы Franck. Очень они меня заинтересовали, почему именно этот кофе, ну я и себе купила. Сварила, подумала, что делаю что-то не так, может не так завариваю. Сварила в турке, опять не то. Какая-то в нём кислинка чувствуется, которая мне совсем не по вкусу. У нас в Трибуне, в одном модном молодёжном кафе Наутика варят именно Лаваццу и у них даже табличка висит и подают его в чашках фирменных. Пробовала я и там Лаваццу, конечно было намного лучше и вкуснее моего кофе, но опять таки чувствуется кислинка. Хорватский кофе мне больше нравится.
Вот это фото именно из кафе Наутика, кто-то из туристов сфоткал.
Оптимальное количество зерен для кофе по - Бетховенски идет ровно 60 штучек бобов - на одну чашечку.
Бетховен очень любил кофе и потому пересчитывал каждое зернышко для своего кофе.
Поэтому чтобы попытаться ощутить вкус кофе «по-Бетховенски» надо его приготовить из 60 зерен.
