Жимолость – ягода замечательная, витаминами богатая, свойствами лечебными обладающая. Учёные выявили, что витамина С, к примеру, в ней больше, чем в чёрной смородине и чернике. Там, где жимолость произрастает, население издавна готовит из неё соки, настойки и вина, компоты, варенье, повидло, джем, желе, начинки для пирогов, пюре и, конечно же, пастилу.
Но надо помнить, что в России 14 видов дикорастущей жимолости (всего их известно 190) и не все они съедобные.
Для хранения, приготовления соков, варенья, пастилы и пр. рекомендуют выбирать ягоду длиной в 2 сантиметра – такая ягода считается зрелой, меньше – недозрелой, больше – перезрелой.
Процесс приготовления пастилы – чудесного сладкого блюда русской кухни – из жимолости я (и не только я) рекомендовала бы совмещать с приготовлением сока из этой ягоды: производство безотходное хорошо и в домашних условиях.
Сок отжать можно с помощью соковыжималки. Чтобы сока получилось больше, жимолость рекомендуют прежде бланшировать (обдавать кипятком или паром). Для бланширования лучше использовать кипяток, в который погрузить ягоду минут на пять, можно и на одну-две минуты меньше).
Готовый сок следует разлить в простерилизованные бутылки или банки и плотно закрыть их крышками. Если же сок покажется Вам чересчур кислым, можно добавь в него сахар: на литр – примерно 150–200 граммов, но можно и меньше. Сок готовый хранить следует в прохладе – в холодильнике, погребе.
Отжав сок, приступаем к приготовлению пастилы. И для этой цели нам необходим сахар, но в большем количестве: в соотношении 1:1 к имеющимся после отжимания сока выжимкам. Далее действуем так:
- перемешиваем выжимки с сахаром;
- оставляем на 3-5 часов: сахар должен хорошо раствориться в выжимках (если времени у Вас мало, то для ускорения процесса можно полученную массу нагревать примерно минут 10-15);
- когда сахар растворится, полученную массу ещё раз перемешиваем, выкладываем на деревянные доски и раскатываем;
- посыпаем большую раскатанную пластину сахаром (сахарной пудрой);
- подсушиваем в духовке.
Готовую пастилу сворачиваем трубочками или нарезаем пластинками.
А по поводу горечи скажу, что, скорее всего, в пастиле она не будет ощущаться, ведь рецепт её приготовления включает сахар в количестве довольно большом. Но, на мой взгляд, пастилу готовить лучше из сортов кисло-сладких и сладких. Сладкий сорт потребует меньшего количества сахара, а можно обойтись и вообще из него – делали же пастилу из жимолости (пастила, по свидетельству великого знатока кухни русской В. Похлёбкина, известна народу русскому с XIV века, правда, сначала её изготовляли только из яблок, но потом начали использовать для её изготовления другие фрукты, разные ягоды и даже травы, например, щавель) в те времена, далёкие от нас, когда сахар отсутствовал или почти отсутствовал в рационе людей простых.