Если варить борщ даже с большим количеством свеклы, но без томатной пасты и без уксуса, то он не сохранит свой ярко-малиновый цвет, а станет буро-коричневым. Свекла сохраняет свой насыщенный цвет только в кислой среде. Я для борща готовлю зажарку со свежими помидорами, луком, морковкой, зеленью. Осенью такую заготовку замораживаю в маленьких порционных пакетиках и использую всю зиму до весны. Свеклу варю целиком, режу или тру на крупной терке и добавляю в борщ в конце варки. Если есть дома лимон - выжимаю несколько капель, если нет - в зажарку добавляю ложку томатной пасты. Цвет получается натурально-свекольный и очень аппетитный.
В столовой, думаю, кислую среду в борще создают при помощи уксуса, а чтобы не было слишком кисло добавляют сахар.
Хотите узнать, как готовят его у нас, на юге?
Для начала борщ нужно сварить.Как обычно, с привычными ингредиентами, но - без мяса.
Вместо мяса кто-то берёт фасоль, кто-то бычки.В смысле рыбу-бычка.Бычки из домашних заготовок ( у нас их многие консервируют сами- прямо в литровых банках)или купить рыбу, что в консервных банках.Можно- в масле, можно - в томатном соусе. Свежие бычки тоже можно, но тогда их нужно всё равно заранее довести до состояния "консервов"-до размягчения косточек.
Зажаривать борщ придется на растительном масле.
В общем, тонкость тут одна: не должно быть никаких жиров, которым свойственно застывать.
В жару, из холодильничка, такой борщик - самое то.
А вместо бычков, мне кажется, можно брать любую другую консервированную рыбу-лишь бы косточки в ней были не опасными. Кто не любит рыбу- купите банку уже готовой фасоли
традиция вымачивания мяса в соленой воде пошла от еврейского кошера. евреям запрещено употреблят кровь в пищу, поэтому иудеи, соблюдающие кашрут или кошер, обязательно вымачивают мясо паро часов! в соленой воде. это выводит кровь из мяса, но портит вкус. из- за незнания эту процедуру укоротили до получаса и убрали соль.
если вы хотите вкусный ароматный борщ -не вымачивайте мяса, а кладите его в холодную воду и варить на небольшом огне без бурного кипения до готовности постепенно удаляя пену. А вот если хотите прозрачный бульон - положите мясо в холодную воду и быстро закипятите на большом огне. через пару минут посе закипания вылейте воду, помойте мясо и кастрюлю и вновь положите мясо в холодную воду. теперь варите на маленьком огне часа три, положив ароматные корешки. получите чистый как слеза мясной бульон.
Борщевик - многолетнее цветущее растение , произрастает в средней полосе России ,на Алтае ,в Сибири ,на Кавказе. Некоторые виды борщевика ядовиты (борщевик ядовитый ) ,при прикосновении могут вызывать ожоги ,в период цветения очень аллергенны . Но борщевик сибирский ,как и борщевик обыкновенный не представляют для человека никакой опасности . Наоборот ,до появления капусты ,борщевик сибирский квасили и употребляли в пищу . Отсюда ,вроде -бы и название . Борщевик обыкновенный применяется в народной медицине при ревматизме ,псориазе и др. Слышала интересную ! версию ,что борщевик к нам завёз Хрущёв как кормовое растение ,но не факт .
Думаю нельзя его есть, во первых плохой запах, во вторых оно невкусное, есть вероятность отравиться от такого сала, но его можно закоптить и после этого можно кушать, и не будет чувствоваться привкус старого сала.
