Question

Как сварить борщ со свёклой максимально яркого цвета?

Конечный цвет блюда варьируется от оранжевого до бордового. Как добиться красивого свекольно-бордового цвета?

Answer 1

1.При жарке овощей (лука, моркови, свеклы) надо добавить чуть чуть уксуса.

2.Добавлять овощи в кастрюлю в самом конце варки и как только капуста и картошка окрасились в нужный цвет, снимать с плиты.

3.Можно добавить сока свеклы, тогда цвет станет насыщенныйм, ярким.

Answer 2

Не варить свёклу вместе с капустой, так как она обесцвечивает краситель свеклы. И борщ в целом, должен быть кислым (не щелочным). Для этого можно добавить либо уксусную (если вкус Вас устраивает), либо лимонную кислоту, можно просто несколько долек лимона.

Answer 3

Есть очень простой и вкусный вариант, намного вкуснее, чем делать зажарку со свёклой.

Всё очень просто: из свёклы не нужно делать зажарку, её даже не нужно натирать на тёрке! Наилучший вариант - свёклу варить отдельно в "мундире" или, что несколько дольше, но вкуснее, запекать в духовке.

Далее с готовой свёклы снять шкурку, натереть на тёрке, добавить чуть-чуть бульона (лучше холодного) и немного уксуса или лимонного сока, посолить.

Добавлять такую свёклу нужно в самом конце за 1-2 минуты до окончания.

Вот тогда вы получите очень красивый цвет и приятный, насыщенный вкус.

P.S.: Многое зависит от сорта свёклы: самый лучший вариант - "Бордо".

Answer 4

Для этого необходима не кормовая зрелая свёкла, затем она варится отдельно до полной готовности чистится, режется соломкой и добавляется при подаче блюда. Будет свекольно-бордового малинового цвета.

Answer 5

Выше всё написали верно. Причем, при жарке можно заменить уксус на простую лимонную кислоту - сок из выжимки лимона или гранулы лимонной кислоты. Свеклу добавлять последнюю.

Answer 6

Моя мама перед тем, как выключить уже готовый борщ, добавляет немного уксуса или лимонного сока и выключает. За минуту становится ярким.

Answer 7

у меня свекровь добавляет при варке борща целую свеклу в суп. Потом когда сварится суп - она ее достает, а у супа насыщенный цвет бордо.

А я не варю свеклу и не жарю, добавляю в суп натертую на терке сырую свеклу. Суп ярко-красный.

И самое главное! Не перекипятить, а то супец станет оранжевым.

Answer 8

Смотрите, когда будете тушить лук и морковь, то свеклу кладите в сковороду в самом конце, то есть когда овощи будут практически готовы, перемешайте и накройте крышкой пусть томятся до готовности буряка.

Я капусту также варю в самом конце варки, около 3-5 минут, на медленном огне, и когда овощи будут готовы, забрасываю даю прокипеть пару минут и выключают, уксусом никогда не пользуюсь.

Answer 9

Прежде всего, добавить в борщ чайную ложку уксуса. Если нельзя уксус, то просто сварить свеклу для борща отдельно, целиком. Все ингредиенты для борща проварить, а в конце добавить приготовленную свеклу.

Answer 10

Есть два варианта сохранить красивый цвет свёклы в борще. Варить свеклу целиком в кожуре,а потом очистить,натереть и добавить в конце варки. Или после измельчения свежей свеклы на тёрке,сбрызнуть её соком лимона,а потом обжарить с морковью и луком на сковороде,зажарка в щи добавляется в конце варки.

Щи получаются естественного насыщенного свекольного цвета как при первом,так и при втором варианте.

Answer 11

Я делаю следующим образом: сначала делаю зажарку лука и моркови, пускаю это в суп, где уже есть картошка и капуста. Потом отдельно тушу на медленном огне натертую свеклу, добавляю ее в суп в самом конце и сразу выключаю. Важно, чтобы такой борщ настоялся под толстым полотенцем хотя бы часа два. Цвет получается ярко красным, даже на следующий день при разогревании. Никогда не пускаю в борщ уксус.