Question

Почему в общественных столовых борщ малинового цвета?

Часто замечала, что в общественных столовых борщ ярко-малинового цвета. Почему он не красный? И как его готовят?

Answer 1

Если варить борщ даже с большим количеством свеклы, но без томатной пасты и без уксуса, то он не сохранит свой ярко-малиновый цвет, а станет буро-коричневым. Свекла сохраняет свой насыщенный цвет только в кислой среде. Я для борща готовлю зажарку со свежими помидорами, луком, морковкой, зеленью. Осенью такую заготовку замораживаю в маленьких порционных пакетиках и использую всю зиму до весны. Свеклу варю целиком, режу или тру на крупной терке и добавляю в борщ в конце варки. Если есть дома лимон - выжимаю несколько капель, если нет - в зажарку добавляю ложку томатной пасты. Цвет получается натурально-свекольный и очень аппетитный.

В столовой, думаю, кислую среду в борще создают при помощи уксуса, а чтобы не было слишком кисло добавляют сахар.

Answer 2

Готовят как обычно, только в нем много свеклы и томатной пасты. Вот и получается такой цвет.

Answer 3

В основном борщ готовят из свеклы,а как всем известно она и дает такой цвет.Моя бабушка работала в столовой,я очень люблю ее борщ.А готовит она его просто.Мясо отварить.,как и положено картофель потом.Зажарка вначале лук обжаривает,морковь,затем трет свеклу большую туда же,добавляет ложку уксуса,ложки три томатной пасты-вот вам и рецепт))

Answer 4

Я знаю, что часть свеклы в столовой, в нашей например, кладут в зажарку, а часть отваривают и натертую кладут в борщ в конце варки. Так же в зажарку добавляют уксус, чтобы свекла выпустила свой цвет и не покоричневела.