Question

Надо ли при приготовлении борща вымачивать 30 минут мясо в воде?

Answer 1

Сейчас не принято вымачивать мясо и кости для приготовления борща, а вот раньше это было обязательной процедурой, таким образом выходила кровь и бульон будет прозрачнее и более чистым.

Тем более в данное время птицу и животных прикармливают антибиотиками и пищевыми добавками различного происхождения, желательно мясо хотя бы полчаса вымачивать, чтобы все вышло в воду, по крайней мере большая часть останется в воду, а еще лучше ее поменять два раза.

Опытные хозяйки советуют, что мясо следует промыть и замочить, тогда борщ будет гораздо вкуснее на таком бульоне. А если воду для вымачивания посолить, то бульон получится более ароматным.

Answer 2

традиция вымачивания мяса в соленой воде пошла от еврейского кошера. евреям запрещено употреблят кровь в пищу, поэтому иудеи, соблюдающие кашрут или кошер, обязательно вымачивают мясо паро часов! в соленой воде. это выводит кровь из мяса, но портит вкус. из- за незнания эту процедуру укоротили до получаса и убрали соль.

если вы хотите вкусный ароматный борщ -не вымачивайте мяса, а кладите его в холодную воду и варить на небольшом огне без бурного кипения до готовности постепенно удаляя пену. А вот если хотите прозрачный бульон - положите мясо в холодную воду и быстро закипятите на большом огне. через пару минут посе закипания вылейте воду, помойте мясо и кастрюлю и вновь положите мясо в холодную воду. теперь варите на маленьком огне часа три, положив ароматные корешки. получите чистый как слеза мясной бульон.

Answer 3

Современные хозяйки не вымачивают мясо на бульон - кто по незнанию, кто - из - за недостатка времени, а раньше при качестве мяса лучшем, чем сейчас эта процедура была обязательной, как говорила моя мама: "чтобы сошла кровь", которая при варке свернется и выловить ее без остатка не получится - только если процеживать бульон.

Answer 4

Перед приготовлением вашего борща, возьмите и поставьте мясо в подсоленную воду, а особенно если это говядина. Плюсы от этого будут в том плане, что ваша говядина, станет гораздо более сочной и даже немного более мягкой.

Answer 5

Обычно вымычивают мясо в подсоленой воде перед тем, как его пожарить. Это делается для того, чтобы мясо было более сочным.

Перед приготовлением борща нет необходимости вымачивать мясо,

разве что для того, чтобы в воде остались какие то вредные вещества.

Но тогда уж действеннее сливать бульон после первого закипания и варить мясо в другой воде.

Answer 6

Я вымачиваю мясо в паре вод минут двадцать, хоть заморозка, хоть свежина. Неизвестно где его хранили, кто какими руками за это мясо брался, иногда на мясе щепки какие-то или бумага. Все ненужное вымывается и в готовку.

Answer 7

Процесс вымачивания мяса связан с возможным присутствием в мясе антибиотиков и прочей химии, которую производитель мог пичкать животное в целях профилактики заболеваний.

Для того, чтоб мясо очистилось и рекомендуется вымачивание мяса перед его приготовлением.

Можно мясо не вымачивать, если после того, как вода закипит, прокипятить мясо минут 15 и слить бульон, а мясо залить новой, чистой водой.

Answer 8

Смотря какое мясо.

Мы иногда вымачиваем, иногда не вымачиваем.

То есть то самое "надо" не обязательное.

Но чаще не вымачиваем, скажу как есть, вкус борща никак от этого не меняется, во всяком случае я какой-то перемены не заметил.

Answer 9

Нельзя сказать, что вымачивать мясо перед готовкой надо. Но, если его вымочить, хотя бы, минут 20 - 30, то мясо станет более сочным, из него выйдет вся кровь, которая всегда есть в мясе. Тогда и бульон будет более светлым и приятным на вид. Именно поэтому я всегда вымачиваю мясо, независимо от того, что из него будет готовиться.

Answer 10

Как показывает практика даже если мясо хорошо промыто под водой, оно при варке может добавить в воду кровь. А вот если мясо минут на тридцать положить в воду перед варкой супа, то вся кровь уйдёт. Вроде на вкус это не отражается, но все же видеть, что мясо варится в крови не совсем приятно.