Что за блюдо - Хычины? Откуда родом это блюдо?
2 ответа:
Хычины - это пироги или пресные лепешки с разнообразной начинкой.В качестве начинки могут быть- сыр и зелень, творог и зелень, мясной фарш,сыр, картофель. Это одно из самых почётных блюд карачаево-балкарской кухни.Круглый румяный хычин является символом Солнца, изобилия и щедрости и поэтому использовался в ритуальной жизни карачаево-балкарцев.
Если в России тёща зовёт зятя (и всех-всех с ним) на блины, то карачаевцы и балкарцы зовут самых уважаемых гостей к себе на хычины.
Потому что стол без хычина в Балкарии это стол без хлеба в России.
Но при всей "хычиновой" популярности и вкусности это блюдо очень простое и очень-очень быстро готовится. Это ведь лепёшка, лепёшка с творогом или с рассольным сыром. С мясной начинкой и с зеленью.
Они (хычины) очень тонкие и жарятся на совершенно сухой сковороде. Начинкой же для них является мятый картофель с молодым сыром. Сыр должен быть ни сильно солёным, ни слишком пресным. Молодой,белый сыр, вроде сулугуни или брынзы.
Сыр нужно перекрутить в мясорубке или натереть на мелкой тёрке, а картофель отварить и размять, ничего не добавляя в него.
Из теста нужно сделать шарики, по размерам чуть меньше картофельных.
На эту лепёшку положить шарик из картофеля с сыром и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Должен получиться шарик из теста, внутри которого находится шарик из картофеля. Край теста нужно надёжно склеить, чтобы ничего не вывалилось.
И дайте немного "отдохнуть" заготовке . Лепите пока остальные
Разогреть сухую сковородку на среднем огне. Жарьте до тех пор, пока не увидите светло-коричневые поджаренные участки на нижней стороне (что-то около 2 минут). После этого переворачивайте на другую сторону и хлоп!- тут поисходит волшебство: полупрожаренный хычин превращается в шар! То есть совершенно нормально— начинка даёт пар, который раздувает блин. Еще пара минут и вторая сторона хычина тоже готова.
Снимайте свежеиспечённый хычин со сковороды и кладите его на тарелку. Сразу же обильно смазывайте его куском сливочного масла (не поскупитесь на нормальное масло, чтобы не испортить вкус блюда).
Следующий хычин кладите на предыдущий и так по кругу, пока есть картофельные шарики и тесто. В конце у вас должна получиться такая стопка хычинов, которую нужно разрезать как торт или пиццу на 4 части.
Сверху можно положить кусочек сливочного масла, чтобы он стекал на остальные хычины.
И вот перед Вами натуральные карачаевско-балкарские чудесные ХЫЧИНЫ.
Кушайте,пожалуйста :)
Читайте также
Для меня это блюда японской кухни - обычно не держу дома таких продуктов, пицца - доставят куда быстрее, чем испеку сама. Пирожные, торты - не очень люблю возиться с тестом, да и знаю хорошие кондитерские. Соусы - можно приготовить и кетчуп, и майонез, и горчицу с хреном, но покупаю готовые.
Иногда просто что-то "бросится в глаза" в отделе кулинарии в супермаркете, но это редко, поскольку действительно люблю готовить сама и готовлю точно не хуже, чем там можно купить, да и точно знаю, из каких продуктов ))
