Дымляма (домляма, думляма) -узбекское слово. Оно образовано от слова думляш-варить, готовить на пару. А готовится оно так.
Ингредиенты.
Баранина, свинина или говядина-1. 5 кг
Бараний курдючный жир-300-400 гр
1-1. 5 кг лука
800 гр морковки
- 5 кг помидор
2-3 болгарских перца
- 5 кг картофеля
1-2 баклажана или кабачка
1 кочан капусты
Зелень на ваш вкус
Соль, перец черный, молотый. Паприка, кориандр
1 головка чеснока.
Приготовление.
Вам надо взять казан. Дно выстлать тонкими пластами бараньего курдюка. А вот дальше все зависит от вас. Все ингредиенты выкладываются слоями. Каждый слой можно просолить и поперчить. Есть лишь несколько общих правил для этого блюда. Чаще всего, люди готовящие это блюдо, все овощи режут кружками. Очень часто лук и помидоры делят на несколько частей. Потом ими перекладывают 1-2 слоя других овощей. В узбекской кухне используют много лука. И в данном блюде первый слой выкладывается прямо на курдючный жир. Потом, уже с помидорами, на мясо и т. д. Капуста тоже нарезается слоями, но оставьте несколько (3-4 шт) листов целыми. Вы можете зелень нашинковать и проложить ею каждый слой, а можете связав в пучки выложить ее предпоследним слоем. Картофель тоже нарезаете кружками. Кроме лука и помидор все овощи выкладываются по мере их времени приготовления. Т. е. морковка готовится долго, значит ее в самый низ казана, а капуста быстро. Ее выше. Желательно каждый слой перчить и солить отдельно. Когда вы выложили все слои и посолили-поперчили, накройте все оставшимися листьями капусты так, что бы они не давали будущему пару выходить наружу (помните, мы говорили что это готовится на пару? ) и плотно закройте крышкой. Казан ставим на сильный огонь. как только начнет кипеть (вы поймете это по характерному звуку) уменьшаете огонь и минут 80-120 отдыхаете. Ни в коем случае не открываем казан и не перемешиваем до полного приготовления! Как вы обратили внимание, мы не использовали чеснок. Его можно класть в самом начале, на первый слой лука, можно утопить в последнем слое овощей, можно зубчиками раскидать по каждому слою. Все это на ваше усмотрение. У этого блюда есть очень много вариантов приготовления. Практически в каждой семье в Узбекистане был свой рецепт, который немного отличался от остальных. Поэтому, главное-придерживаться общих правил. Это выкладывать слоями. Использовать много лука и помидор и не давать пару выходить из казана. А можно вместо картошки выложить айву. Тогда у вас тоже получиться очень вкусное и не обычное блюдо. Во время готовки овощи пускают сок, который стекает по всем слоям и в конце достигают дна, где готовится мясо. Вы представляете вкус этого блюда? ! ! ! Готовьте и ешьте на здоровье.
Я готовила крокеты со шпинатом по такому рецепту.
Брала:
500гр. шпината
2 сырых яйца
100гр. тертого сыра
100гр. соуса бешамель
сливочное и растительное масло по вкусу.
Шпинат мыла и отваривала на паровой бане, отжимала, пропускала через мясорубку, солила и обжаривала в небольшом количестве сливочного масла. Готовила соус бешамель, соединяла со шпинатом, смешанным с взбитыми яйцами и тертым сыром. Все хорошо перемешивала. Из получившейся массы формировала чайной ложкой крокеты, опускала в горячее растительное масло, затем процеживала.
Я очень люблю готовить свиные отбивные с сыром. Для этого беру: 500 гр свиного ошейка, 1 луковицу, зелень петрушки, 150 гр тертого сыра, молотый черный перец, соль, растительное масло, майонез. Готовить нужно так: Ошеек резать тонкими стейками толщиной 1 см, слегка отбить, посолить и поперчить. Чашу мультиварки смазать растительным маслом, и выложить слой мяса, смазать майонезом, сверху положить нарезанный полукольцами лук, посыпать петрушкой и тертым сыром. Последовательность повторить несколько раз. Закрыть крышку мультиварки и готовить в режиме Выпечка 65 минут.
Ставриду,прежде всего,нужно очистить от костей,порезать филе на куски и сварить в небольшом количестве воды.
Отдельно нужно сварить морковь и корень сельдерея - на 3 рыбины понадобится 2 моркови и 1 корень сельдерея.
Затем нужно приготовить соус из 2 столовых ложек маргарина,500 мл рыбного и овощного бульона,3 столовых ложек муки. Муку нужно поджарить в растопленном маргарине и разбавить бульоном. После закипания варить 10 минут.
Положить на блюдо овощи и рыбу и залить соусом. А сверху посыпать рубленной зеленью(петрушкой,укропом,зеленым луком).
Тефтели с имбирем
- 1,8 кг рубленой свинины
- 1 яйцо
- свежий имбирный корень
- 3 столовых ложки риса
- 3 луковицы
- 1 стакан томатного сока
- 2 морковки
- зелень кинзы или петрушки
- 3 столовые ложки растительного масла
- 50 г водки
- соль, перец
Отварите рассыпчатый рис. В блендере мелем половину имбирного корня, головку лука и зелень. Перемолотые овощи смешиваем с фаршем, добавляем соль, перец и яйцо, тщательно вымешиваем. Затем добавляем готовый охлажденный рис. Для соуса порежьте морковь соломкой, имбирь – тонкими брусочками, измельчите оставшийся лук. В сковороде с высокими бортами разогреваем масло и обжариваем овощи. Затем добавляем томатный сок и снижаем температуру до минимума. Тем временем готовим из фарша тефтели, выкладываем их на овощную основу и заливаем кипятком. Доведите блюдо до кипения, приправьте солью и специями. Через 10 минут кипения, добавьте водку в соус и снимите посуду с плиты. Такое блюдо из фарша быстро готовится и имеет неповторимый вкус и аромат.