Чем отличается гуляш от бефстроганов？
2 ответа:
Думаю, повар был несколько непрофессионален. Это два совершенно разных блюда! От слова "совсем".
Гуляш- это скорее густой суп. Во всяком случае, таковым он считается на своей родине- в Венгрии. Исходный рецепт гуляша- тушеные кусочки мяса ( свинина, говядина) с паприкой, луком, картошкой и добавлением копченого шпика. С томатной пастой (или томатами) широко распространен на юге России. Считается там исконным блюдом.
Бефстро́ганов ( от Беф- говядина по строгановски) уже русская кухня. Готовится из характерным образом нарезанной говядины ( тонкие квадраты) в сметанном соусе. Кстати, имеет древнюю и интересную историю.
Вот рецепт из книги Елены Молоховец, датированный 1871 годом
С середины прошлого века в номенклатуре межнациональной ресторанной кухни Бефстроганов считается исконно русским блюдом.
Читайте также
Могу предложить рецепт, который прочла в газете "Запеченный судак Императорский"
Ингредиенты:
Судак - 500 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Вино белое - 50 мл.
Лук - 1шт.
Помидоры - 2 шт.
Сметана - 100гр.
Вода 70 мл.
Яичные желтки 2 шт.
Уксус - 1 ст. л.
Петрушка - по вкусу
Соль
Приготовление
Филе судака без кожицы нарезают, перчат, солят и откладывают в мисочке в сторону. Берем форму для приготовления, смазываем ее немного маслом, выкладываем филе рыбы. На следующем этапе нарезаются помидорчики, репчатый лук и петрушка. На рыбное филе выливаем или белое сухое вино, или рыбный бульон, или просто воду. Сверху засыпается филе помидорчиками луком и петрушкой. После того форму закрыть фольгой и поместить в духовку 180 градусов. Запекается 15 минут, до тех пор пока филе немного не заварится.
Соус для рыбы
Для этого растопите 100 гр сливочного масла, желтки и ложку уксуса взбить 2 или 3 минуты, размешать. При взбивании добавляем растопленное масло, сметану. К этому времени рыбка должна приготовиться.
На следующем этапе приготовленный судак снимаем из формы и перекладываем на противень. Теперь, соус, в котором готовился судак сливаем, в небольшую кастрюльку, тушим дальше до загустения. Потом этот соус соединяем с смесью желтков, сметаны и масла и заливаем рыбку. Все, вновь кладем ее в духовку 180 - 200 гр. и до подрумянивания, приблизительно 20 - 25 минут. Когда слегка остынет, снимаем с противеня, перекладываем на блюдо, разрезаем, делим на порционные кусочки и на блюдо. Далее красиво оформляете зеленью и подаете к столу. Ваш душистый и красивый судак готов! такое блюдо подойдет и в обычные дни и в праздничные!