Чтобы мясо было вкусным, не зависимо от способа его приготовления, оно прежде всего должно быть свежим и правильно подготовлено. Мне нравится делать так: мясо нарезать кусочками, любыми, в зависимости от настроения и желания, посолить поперчить, добавить веточки чебреца порезать полукольцами луки кусочками апельсин прямо с кожурой. Все это перемешать с мясом и поставить под пресс на час-два. Все. Потом к приготовлению. Вкусно на пару или в рукаве в духовке.
традиция вымачивания мяса в соленой воде пошла от еврейского кошера. евреям запрещено употреблят кровь в пищу, поэтому иудеи, соблюдающие кашрут или кошер, обязательно вымачивают мясо паро часов! в соленой воде. это выводит кровь из мяса, но портит вкус. из- за незнания эту процедуру укоротили до получаса и убрали соль.
если вы хотите вкусный ароматный борщ -не вымачивайте мяса, а кладите его в холодную воду и варить на небольшом огне без бурного кипения до готовности постепенно удаляя пену. А вот если хотите прозрачный бульон - положите мясо в холодную воду и быстро закипятите на большом огне. через пару минут посе закипания вылейте воду, помойте мясо и кастрюлю и вновь положите мясо в холодную воду. теперь варите на маленьком огне часа три, положив ароматные корешки. получите чистый как слеза мясной бульон.
Вообще-то это чисто казахское блюдо и прочих тюркских народов. Говядине, как мне кажется, там не место. Я ела в основном с бараниной. Очень жирное блюдо, доложу я вам. А какая там домашняя лапша? Это вам не спагетти с различными приправами.
Впрочем несколько раз пробовала с кониной. Конина не жирное мясо, но с бараниной не сравнишь, но тоже вкусно. Всё таки я предпочитаю с бараниной. Не знаю. как в других странах, но с говядиной это нонсенс. Вы же удивитесь плову с говядиной? То-то же. А со свининой пойдёт.
Что-то типа того, а бульончиком запивают.
Ингредиенты. 300- 350 грамм свиного мяса, около 300 грамм фасоли, 3 морковки, 2 луковицы, чеснок- по вкусу, 50 мл подсолнечного масла, соль, перец черный и красный. Фасоль замачиваем на ночь. И потом варим до готовности. Лук мелко нарезаем. Морковь можно натереть на крупной терке или порезать на кубики. Мясо режем на кусочки и жарим на подсолнечном масле. И в конце добавляем лук и морковь, пассируем. В горшочек слоями выкладываем мясо с луком и морковью, фасоль, заливаем отваром фасоли и добавляем измельченный чеснок и специи. Закрываем крышкой горшочек и выпекаем при температуре 180 градусов около 45 минут.
Может вы имели в виду соус Тартар?Это французский холодный соус на основе сваренного вкрутую желтка,зеленого лука и растительного масла.Желток растирается с солью и черным перцем,уксусом или лимонным соком,затем постепенно(буквально по капельке,добавляется растительное масло(лучше оливковое),пока вся смесь не будет представлять из себя эмульсию.И добавляется мелко порезанный зеленый лук.Упрощенный вариант-майонез смешанный с зеленым луком и желтком.
По желанию добавляется зелень(петрушка,эстрагон,маринованные каперсы или огурчики,репчатый лук,чеснок)
Подают к рыбе и морепродуктам.