Question

Что представляет собой закуска «тартар»?

Как её приготовить? Что под неё подают и какими соусами заправляют?

Answer 1

Тар-тар – это мясной или рыбный салат имющий интересную историю. В нем переплелись восточные корни приготовления мяса и традиции высокой европейской кухни. Позаимствовав у кочевников нетрадиционный способ приготовления мяса, французкие кулинары добавили свойственные только их кухне ингредиенты. В наше время существует невероятное количество способов приготовления тар-тара, но одно неизменное правило: тар-тар – это сырое, свежее, рубленное, пряное мясо или рыба.

Вот рецепт особого, легко пикантного тартара из телятины, на ржаных гренках. Очень прост в приготовлении.

Answer 2

Закуска "Тартар" - это замечательное блюдо, в котором самым главным моментом является, чтобы все ингредиенты были мелко нарезаны. Данную закуску можно делать из разных продуктов, например рыбы, мясо овощи. При подачи закуски на стол, например из рыбы (варианты могут быть разные, вплоть до сырой рыбы) не мало важно украсить зеленью. Тартар - мини блюдо, которое можно сочетать с алкогольным напитком, как коньяк, и сыто и вкусно!

Вот мой рецепт:

Горбушу замариновать в соевом соусе, добавить огурчик, укропчик, лук. Все-все мелко мелко нарезать, можно поперчить. Блюдо можно подавать на стол!

Приятного аппетита!!!!

Answer 3

Раньше закуска тартар изготавливалась только из мяса, а теперь можно полакомиться тартаром из рыбы, а также морепродуктов. На сегодняшний день имеется множество рецептов для ее приготовления.

В закуске тартар основной компонент должен быть измельчен ножом, туда потом добавляется различная подгарнировка.

Это могут быть каперсы или оливки, свежие и маринованные огурчики, горчица, это зависит от того, какое блюдо будет подано.

К примеру тартар из рыбы могут подавать с черной икрой.

А тартар из гребешков подают с авокадо.

Вкусным будет тартар из крабов с манго.

Это блюдо можно приготовить на любой вкус.

Answer 4

Может вы имели в виду соус Тартар?Это французский холодный соус на основе сваренного вкрутую желтка,зеленого лука и растительного масла.Желток растирается с солью и черным перцем,уксусом или лимонным соком,затем постепенно(буквально по капельке,добавляется растительное масло(лучше оливковое),пока вся смесь не будет представлять из себя эмульсию.И добавляется мелко порезанный зеленый лук.Упрощенный вариант-майонез смешанный с зеленым луком и желтком.

По желанию добавляется зелень(петрушка,эстрагон,маринованные каперсы или огурчики,репчатый лук,чеснок)

Подают к рыбе и морепродуктам.

Answer 5

Блюдо тартар предполагает множество вариантов!

Отсюда легкое недопонимание.

Одни знают его как самостоятельное блюдо из рыбы или мяса,

другие - как соус и заправку к салатам.

По одной из версий, идея потреблять сырое мясо, тартар, принадлежит кочевым татарам.

Но в современной кулинарной науке это блюдо относят к северофранцузским традициям

и преподносят даже в элитных ресторанах, как основное блюдо из нежной говядины, а лучше из телятины.

В состав входят также яйца, соевый соус, лук, маринованные корнишоны, приправы.

Тартар может быть рыбным:

Для приготовления потребуется филе сельди, авокадо, салат, лимон, острый перец чили, чеснок, лук-шалот, листья мяты или базилика, оливковое масло.

А вот тартар-соус, которым украшают салаты, рыбные и мясные блюда.

В составе каперсы, маринованные корнишоны, лимонный сок, дижонская горчица, свежий укроп, оливковое масло, желтки яиц, соль+перец.

Answer 6

Это соус французский, а не закуска. Тар - тар делают из варенного желтка с солью, черным перчиком, лимонным соком и луком. Подается в холодном виде к рыбке, различным морепродуктам, так же к холодному мясу.

Answer 7

Вообще тартар сегодня готовят из чего угодно и как угодно. В ресторане вам могут подать как классику, так и тартар, к примеру из ягод со сладким соусом, а само слово обозначает, что все ингредиенты блюда мелко порезаны.

Что касается классического тартара, то это блюдо очень популярно в Европе и придумано там же. Тем не менее, европейцы искренне считают его блюдом диких древних славян и татар.

Готовится тартар классический из сырого мяса - говядины или телятины, на самом деле, все зависит от фантазии, есть рецепты даже тартара с олениной, используют для приготовления и конину. Делается фарш, но мясо ни в коем случае не перекручивается на мясорубке, а очень мелко режется очень острым ножом.

Потом смешивается со множеством специй и мариноваными овощами, также может присутствовать лук и чеснок. Украшается сверху сырым желтком чаще всего перепелиного яйца.

Вот так выглядит само блюдо в ресторанной подаче.

Еще есть соус, под названием тартар, чаще всего он своей основой напоминает майонез, но в него входят пряные травы, каперсы, лук и чеснок или что-нибудь другое по желанию повара.

Рецепт одного из классических тартаров из говядины.

Answer 8

Закуска тартар (в вопросе про закуску, а люди почему-то про соус писать стали, эммммм) - это специфическое блюдо из сырого мяса/рыбы/морепродуктов, смешанных со специями.

Мясо для тартара должно быть свежайшим, лишенным жира и плёнок. Иногда его (чаще всего рыбный тартар) слегка коптят или засаливают.

Подача зависит от фантазии шеф-повара, часты варианты подачи на тонкой гренке или с яичным желтком и зеленью.

Answer 9

Закуска тартар готовится из рыбы, морепродуктов, мяса. По вкусу перекликается с соусом тартар. заправляются порезанные основные продукты растительным маслом, смешанным с растертыми вареными желтками. Иногда добавляют маринованные огурцы, каперсы, оливки, горчицу. Ингредиенты зависят от фантазии повара.