Стручок ванили можно положить в закрытую баночку с сахаром на сутки и более. Вы получите очень ароматный ванильный сахар. Или проварить несколько минут в сахарном сиропе,получите ароматную ванильную эссенцию.
Очень классная сладость. Я пробовал. Белый молочный шарик в сиропе. Царская сладость. Очень полезная и легко усваивается организмом. Из молока готовим Панир. Панир месим и крутим маленькие шарики. Шарики варим в сахарном сиропе. и ставим настояться.
Если расагула получилась правильно, то она должна немножко скрипеть когда вы ее кушаете. Это показатель.
Сначала надо испечь заварные пирожные. Для этого 1 стакан воды вскипятить со 100 г сливочного масла, как только масло распустится-всыпать 1 стакан муки, уменьшить огонь и интенсивно перемешивать муку с кипятком, пока не получится однородное тесто. Обычно для этого нужно буквально несколько минут. Тесто немного остудить и втереть в него по одному 4 яйца. Тесто можно выкладывать на противень из кондитерского мешка, делая полоски примерно 7-10 см, а можно выкладывать ложкой, лучше десертной. Прежде чем взять порцию теста ложку надо опустить в холодную воду. Противень можно смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выпекать заварные пирожные следует в хорошо разогретой духовке (t 180-200 г) примерно 20-25 минут, потом уменьшить огонь (t 150 гр) и выпекать еще минут 15-20, пока поднявшиеся пирожные хорошо не затвердеют.
Остывшие пирожные надрезать сбоку или даже просто срезать верхушку и наполнить творожным кремом:
мягкий творог соединить со сливками и взбить вместе с сахарной пудрой. Можно добавить ванилин.
150 г творога, 4 столовых ложки пудры и 100 г жирных сливок
Попробуйте сделать так: яйца охладить, можно даже на 5 -10 мин в морозилку положить, чтобы были очень холодные, затем тщательно отделить белки от желтков, если попадет хоть грамм желтка - замучаетесь. Посуду тоже надо охладить. Начинать взбивать белки, можно в них добавить чуть-чуть соли, прямо капельку. Далее, когда белки немного увеличились в объеме, постепенно, очень тонкой струйкой всыпать сахар, причем лучше брать сахарную пудру, она быстрее растворяется и не забирает наш объем. Так продолжаем до увеличения нашей массы примерно в 3 раза. Успехов!
Маскарпоне имеет приятный мягкий сливочный вкус. Готовится из сливок коров или буйволиц. В сливки добавляют лимонную кислоту или винный уксус, в результате брожения и получается сыр Маскарпоне. Благодаря своей консистенции и нежному вкусу, сыр используется в десертах. Самый распространенный десерт- это пирожное "тирамису".
А вот для салатов, мне кажется, он подходит мало.
Что же касается замены. Из тех сыров, которые можно купить в магазине, возможно подойдёт сыр "Филадельфия". Но всё равно это не равноценная замена. Поэтому сыр, наиболее близкий по своим качествам к сыру Маскарпоне, можно приготовить в домашних условиях.
Для этого надо:
- Взять сливки 20%-ной жирности (1 литр) и прогреть в кастрюле до первых пузырьков.
- Разводим небольшим количеством воды 1/4 чайной ложки лимонную кислоту и помешивая, вливаем в кастрюлю.
- Затем процедить через ситечко и сложенную в несколько слоёв марлю.
- После того, как сыворотка стечёт, перекладываем полученную массу в другую посуду и ставим в холодильник до загустения.
Сыр маскарпоне готов.
