По моему глубокому убеждению, "тонкость" здесь только одна - важно, чтобы пропитка была вкусной. Т.е., пока готовите её, всё время пробуйте, она не должна быть ни горькой, ни слишком кислой, ни чересчур сладкой... Пропитка должна придавать торту некоторую остроту и пикантность, оттенять его вкус. Состав сиропа может различаться в зависимости от рецепта торта. В общем-то, практически всегда можно использовать какое-нибудь варенье, разведённое водой с добавлением некоторого количества алкоголя (можно применить настойку, например). Повторюсь - главное, чтобы сироп получился вкусным.
Можно приготовить зефир!
Сахар 600г, вода 240мл для сиропа и желатина, желатин 90г, кислота лимонная 1ч.л., ванилин, сода 0,5ч.л.
Сахар растопить с водой на огне, поварить 7-10 минут, желатин растворит на паровой бане и потом все вместе с сиропом сбить миксером 10 минут, потом добавить ванилин, лимонную кислоту и соду, снова сбивать 15 минут, сформировать зефиринки с помощью кондитерского мешка, посушить и в холодильник хранить.
Для приготовления такого десерта нам нужны:
- Ананас
- Сахар
- Сливочное масло
- Коньяк
Положите топиться кусок сливочного масла на сковородку. Через минуту добавьте несколько ложек сахара. Добавьте пару ложек коньяка
Ананас почистит и нарезать длинными ломтиками. Положить их в сковородку и поливать соусом из масла, коньяка и сахара. Затем закройте крышкой на несколько минут.
Через пару минут Вас десерт будет готов
Такие ананасы идеально подойдут с шариком ванильного мороженого сверху.
Достаточно бывает 5 г на 1 кг муки. Либо стандартный пакетик ванильного сахара на 1-1,5 кг муки. Вполне достаточное количество.
Мы даже пробовали и на большее количество муки - порядка 2-2,5 кг класть и получается очень здорово и очень ароматно, а вот перебарщивать в данном случае нельзя - так как тогда может появится во вкусе выпечки легкая горчинка, что не очень приятно (мне когда-то казалось, что чем больше положишь, тем лучше, но оказалось, что не так).
Пломбирный крем я готовлю на 10% сливках . Рецепт универсальный - подходит для прослойки коржей, как отдельный десерт (с кусочками фруктов или ягодами) и, если заморозить, получается мороженое:
1 стакан 10% сливок (250 мл)
60 грамм сахара
2 деревенских яйца
1 столовая ложка сливочного масла
1,5 столовые ложки муки
1 столовая ложка сахарной пудры
соль на кончике ножа
Сливки нагреваем до кипения и потихонечку вливаем в желтки, растертые с мукой. На тихом огне, помешивая, доводим смесь до кипения и варим две-три минуты, добавляем масло, перемешиваем и охлаждаем. Белки взбиваем в крутую пену с пудрой и солью и аккуратно вмешиваем в сливочную массу. Ставим крем на два-три часа в холодильник.
