Question

Рецепты сиропа для пропитки тортов. Подскажите, пожалуйста?

Какие вообще можно приготовить такие сиропы, как правильно пропитывать, можно ли заменить рекомендуемые коньяк и ром другими алкогольными напитками и какими, и другие тонкости.

Answer 1

По моему глубокому убеждению, "тонкость" здесь только одна - важно, чтобы пропитка была вкусной. Т.е., пока готовите её, всё время пробуйте, она не должна быть ни горькой, ни слишком кислой, ни чересчур сладкой... Пропитка должна придавать торту некоторую остроту и пикантность, оттенять его вкус. Состав сиропа может различаться в зависимости от рецепта торта. В общем-то, практически всегда можно использовать какое-нибудь варенье, разведённое водой с добавлением некоторого количества алкоголя (можно применить настойку, например). Повторюсь - главное, чтобы сироп получился вкусным.

Answer 2

в маленькую кастрюльку насыпать стакан-полтора сахара,добавить немного воды и поставить на маленький огонь ,помешивая.сахар растворится,довести до кипения и добавить любые алкогольные напитки или специальные вкусовые эссенции,я обычно добавляю кулинарный ром,2-3 столовые ложки

Answer 3

Для тортов с фруктовыми начинками лучше бисквит пропитывать сиропом с добавлением фруктово-ягодных пищевых ароматизаторов (эссенций) или при варке сиропа воду заменить на сок апельсина, лимона. А для тортов со сливочно-масляным, заварным кремами бисквит лучше подойдет пропитка со вкусом кофе, тирамису, рома, коньяка, ванили.

Пропитка вишнёво-коньячная: (на один бисквитный корж)

сироп от вишневого варенья 5 столовых ложек

~ 200 мл воды

2 столовых ложки сахара

Воду вскипятить, добавить сироп и сахар, проварить все вместе минут пять, остудить (я делаю пропитку слегка теплой пропиткой, полностью не остужаю, хотя какая разница).

Если используете эссенцию, ее добавляют в сахарный сироп в конце варки.

Коньячная пропитка:

~40 грамм коньяка

250-300 мл воды

две-три столовые ложки сахара

Для морковного торта подойдет шоколадная пропитка:

100 грамм сливочного масла

одна столовая ложка какао (порошок)

сгущенного молока полбанки

Лучше готовить на водяной бане или на очень маленьком огне, все время помешивая, довести докипения, снять с плиты, остудить.