Для того , что бы тесто было пышное . Называется сделать -опару . То есть -Дрожжи смешиваются с сахаром и не большим количеством муки и воды или молока . Это если для дома , для себя . В общепите где опара должна бродить всю ночь , то могут скинуть почти все остатки еды-рис , гречка ,каши и тому подобное . Дрожжи за ночь , всё превращают в однородную массу и такое тесто называется сдобным-ну естественно-столько ингредиентов . Существует тесто для жарки и запекания в духовке . Называют сдобным если для духовки . В чём разница ? Для теста которое пойдёт на жарку пирожков-как правило мясных , там к опаре добавляется остальная мука и не много яиц . Тесто подошло , скрутили кружочки , размяли рукой либо скалкой , вложили начинку и не нужно ждать пока взойдёт тесто-от горячего масла на сковороде они поднимутся и станут пышные . Другое дело , если это изделия в духовке и тесто сдобное . Почему сдобное ? По тому , что добавляется большое количество яиц и разной сдобы , то есть масло сливочное , либо сливки-ну что ни будь жирное . Такое тесто должно хорошо выстояться . Заложив начинку в пирожки или пироги , положив на противень , нужно в тёплом месте выждать пока тесто поднимется , и только тогда отправлять в духовку .
Я беру сухие дрожжи, добавляю в них ложку сахара, немного муки и воды.
Ставлю это все в теплое место.
Через 2а часа оно уже начинает бродить, понемногу добавляю муку и помешиваю, доводя до нужной консистенции.
Вафли на дрожжах
350 грамм муки
20 грамм дрожжей
100 грамм растопленного и охлажденного маргарина
50 грамм сахара
3 яйца
250 мл теплого молока
0,5 пакетика ванильного сахара
щепотка соли
К взбитому до густой пены маргарину всыпаем сахар, вбиваем яйца, добавляем растворенные в теплом молоке дрожжи, соль и всыпаем муку. Вымешиваем тесто и ставим на один чес в теплое место. Затем еще раз тесто тщательно перемешиваем, и выпекаем вафли.
Обычно соду добавляют в тесто, чтобы оно было мягким и пышным. Но обязательно перед тем, как добавить соду в тесто необходимо её погасить уксусом. В следствии чего выделяется углекислый газ и наше тесто становится пышным, мягким. Вот это и есть домашний разрыхлитель.
Только необходимо запомнить, что большое количество соды может испортить тесто - оно будет горчить, а вот разрыхлитель не даёт горечи.
Если вы готовите тесто на основе кефира, сметаны, то лучше добавлять соду, так как в кефире есть уже кислота и соду нет надобности гасить уксусом.
Сам разрыхлитель состоит из соды, лимонной кислоты, муки (крахмала) и его можно добавлять в тесто без дрожжей при выпечке тортов, печенья, кексов.
Так что можно использовать соду или разрыхлитель, что вам по душе, вреда никакого не будет.
Чтобы тесто меньше липло к рукам, нужно руки натереть мукой, примерно также, как гимнасты и штангисты натирают руки магнезией.
Это должно помочь, но если не поможет (мало ли, тесто какое-нибудь особенное), то можно ещё натереть руки подсолнечным маслом. Только не курите, пока у вас руки в масле, так как оно сильно воспламеняется.
