Я не думаю, что в местах общепита нам подают блины, только что замешанные))))Есть рецепты,в которых тесто замешивается на ночь,например французские шоколадные блинчики.Очень тоненькие и вкусные.Для хозяек, у которых тонкие блины не получаются-идеальный рецепт.Тонкие выходят всегда.Возьмите на заметку:
95 грамм муки смешать с 3,5 столовых ложек какао и 2,5 ст ложек сахара
2 яйца немного взбить с 250 мл молока комнатной температуры и добавить в эту смесь 3 ст ложки пива либо минеральной воды и 30 грамм топленного сливочного масла
смешать все в несколько приемов.
Получается жидкое тесто.Накрыть пищевой пленкой и на ночь в холодильник.Утром перемешать,если загустое-добавить 3-4 ст ложки молока.Жарить как обычно немного сначала смазывая сководу.
Вафли на дрожжах
350 грамм муки
20 грамм дрожжей
100 грамм растопленного и охлажденного маргарина
50 грамм сахара
3 яйца
250 мл теплого молока
0,5 пакетика ванильного сахара
щепотка соли
К взбитому до густой пены маргарину всыпаем сахар, вбиваем яйца, добавляем растворенные в теплом молоке дрожжи, соль и всыпаем муку. Вымешиваем тесто и ставим на один чес в теплое место. Затем еще раз тесто тщательно перемешиваем, и выпекаем вафли.
Все постоянно советуют растительное масло либо на сковородку, либо прямо в тесто, но именно с блинами это не работает. От слишком большого количества масла наоборот блины будут распадаться на отдельные куски как-бы, потому как масло не смешивается с водой или молоком.
Самая распространённая причина прилипания это конечно неправильная сковорода. Я вот на тефлоновой сковородке специальной для блинов, плоской такой готовлю блины вообще без какого либо масла, ни в тесте ни на самой сковороде.
Вторая возможная причина - это слишком жидкая консистенция теста, попробуйте сделать погуще.
Третья - это большое количество сахара в тесте.
Ну и последняя, из известных мне, это большое количество яйца в тесте.
Насчет соды сказать не могу, потому как никогда без соды и не делал, но сомневаюсь, что причина в этом.
Чтобы тесто меньше липло к рукам, нужно руки натереть мукой, примерно также, как гимнасты и штангисты натирают руки магнезией.
Это должно помочь, но если не поможет (мало ли, тесто какое-нибудь особенное), то можно ещё натереть руки подсолнечным маслом. Только не курите, пока у вас руки в масле, так как оно сильно воспламеняется.
Продукты для приготовления теста должны изначально иметь температуру около 25-30 градусов, а брожение должно происходить в тепле, при температуре окружающего воздуха 35-40 градусов.
В таких условиях брожение дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом, продолжается 2,5 - 3,5 часа. При этом через 1,5 - 2 часа, когда тесто увеличится в объеме в 1,5 - 2 раза, его нужно обмять. Внешне конец брожения определяется по таким признакам: тесто увеличилось в объеме в 2,5 раза, имеет приятный спиртовой запах, поверхность теста выпуклая, при надавливании пальцем оно медленно выравнивается.
Брожение может замедляться или полностью останавливаться, если использованы недоброкачественные дрожжи, а также когда температура теста слишком высокая (выше 55 градусов) или низкая (ниже 10 градусов), тесто пересолено или добавлено слишком много сахара.
