Question

Через какое время дрожжевое тесто поднимется?

Answer 1

Это время зависит от двух факторов: качества муки ( важный параметр - клейковина ) и качества используемых дрожжей.

При хорошем качестве и того и другого ( из личного опыта ) тесто может подняться за 3-4 часа.

А весь процесс выпечки, например хлеба, может занять всего лишь 6 часов. Если с мукой не повезло, то и через 10 часов тесто может не подняться.

Но все это для старого дедовского способа выпечки в духовке, - к хлебопечкам это не относится.

Answer 2

Продукты для приготовления теста должны изначально иметь температуру около 25-30 градусов, а брожение должно происходить в тепле, при температуре окружающего воздуха 35-40 градусов.

В таких условиях брожение дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом, продолжается 2,5 - 3,5 часа. При этом через 1,5 - 2 часа, когда тесто увеличится в объеме в 1,5 - 2 раза, его нужно обмять. Внешне конец брожения определяется по таким признакам: тесто увеличилось в объеме в 2,5 раза, имеет приятный спиртовой запах, поверхность теста выпуклая, при надавливании пальцем оно медленно выравнивается.

Брожение может замедляться или полностью останавливаться, если использованы недоброкачественные дрожжи, а также когда температура теста слишком высокая (выше 55 градусов) или низкая (ниже 10 градусов), тесто пересолено или добавлено слишком много сахара.

Answer 3

Если хотите иметь хорошее и пышное дрожжевое тесто, то лучше ориентироваться не на время, а смотреть на само тесто. Все зависит от качества и сорта муки и от количества замешенного теста и конечно от свежести дрожжей. Тесто из муки высшего сорта, будет подниматься дольше, чем из муки первого сорта. Поэтому поставив тесто подниматься, через два часа загляните на сколько оно поднялось, оно должно подняться в три раза, если меньше пусть еще постоит, пока не поднимется, как поднимется, обминайте не давайте перестаивать.