Question

Как пользоваться сырыми дрожжами?

Говорят,тесто лучше получается,если дрожжи сырые,настоящие.Как их разводить и на каком этапе добавлять в тесто?

Answer 1

Кто как любит и приловчится. Мне больше нравятся сухие дрожжи, у них нет того запаха, как у сырых. Для меня он неприятен. Если я использую свежие, то всегда добавляю разрыхлитель, он нейтрализует вкус дрожжей.

По поводу, что говорят, что лучше с живыми - не соглашусь. И тем не менее, как пользоваться - поделюсь. Всё очень просто. Необходимое количество, указанное в рецепте, положить в посуду, добавить немного сахара и залить теплой ~30°С жидкостью (вода или молоко). Перемешать до растворения. Дальнейший процесс зависит от рецепта. В приготовлении выпечки из дрожжевого теста следует четко соблюдать рецептуру.

Answer 2

Берете дрожжи, сколько там надо по рецепту, ломаете на мелкие кусочки, кладете в миску и заливаете теплым (но не горячим) молоком. Или водой, если по рецепту вода. Добавляете немного сахара (обязательно!), чуть-чуть соли и ложек пять муки. Хорошо перемешиваете. Это опара. Ее можно выстоять, а потом месить тесто, а можно и не выстаивая, добавить ложку подсолнечного масла, яйцо и добавляя постепенно муку, вымешивать тесто. Не ложкой - тесто любит руки. Если в рецепте не указано, сколько муки, то ориентируемся на то, чтобы перестало липнуть к рукам, но не было слишком тугим. В идеале соотношение такое: 50 грамм дрожжей, чайная ложка соли, чайная ложка сахара, яйцо, 3 столовых ложки масла, пол литра молока и полкило муки. Это на пиццу, но там можно сэкономить молоко, разбавив его на половину водой. Если надо сдобное тесто,то тогда сахара больше, чем соли, плюс еще сметана и вместо подсолнечного сливочное масло. Ну и, конечно же, молоко идет чистым, не разбавленным.

Answer 3

К заданному в рецепте количеству дрожжей добавляем немного сахара и разводим тёплой водой при температуре 35-40 градусов в 2 — 3 кратном количестве к массе дрожжей. Если в рецепте предусмотрено молоко, можно использовать его для разведения дрожжей, но им будет немного сложнее. Допускается добавить совсем немного муки – это поможет дрожжам сориентироваться в характере предстоящей работы.