Современные газовые плиты оборудованы электро-духовками, в которых хорошо регулируется температура нагрева, а тепло распределяется равномерно по всему периметру. Но и в этом случае надо тщательно подбирать соответствующую температуру при выпечке из любого вида теста. Особенно капризное - дрожжевое тесто. Мало того, что оно не любит высоких температур - выше скажем 180-200 градусов, так еще и не позволяет хозяйкам открывать дверцу духовки, пока не подрумянится. Откроете раньше, или громыхнёте дверкой - и всё. Прощай выпечка. Ну а если плита не очень новая - проверьте, как подается газ в духовку, хорошо ли работает определитель температуры. Ну и всё сказанное выше - так же актуально.
Ели готовишь тесто сам, то оно должно сначала подняться, затем его необходимо немного помять и затем опять поставить " подходить ". Тесто должно ещё раз подняться
, то есть увеличится в объёме раза в два. После этого нужно всё равно его ещё раз помять, в идеале тесто не должно прилипать к рукам.
Кроме того, тесто всегда должно " подходить " в тёплом месте и накрыто полотенцем.
Таким тестом легко " управлять ", из него хорошо можно готовить различные выпечки и все дополнительные украшения к блюду.
Все очень просто. В рецептах пишут лить тёплую воду не зря. Наверное для начинающих хозяек, в рецепте надо ставить ещё либо восклицательный знак или писать: Категорически нельзя лить кипяток! При замесе дрожжевого теста используются дрожжи, которые бояться кипятка и сильно горячей воды. Если все же налить кипяток, то они просто заварятся и погибнут, не выполнив свою функцию для которой их кладут. В итоге тесто не подымется совсем и из дрожжевого превратится в пресное. Как результат: Ваши пирожки ни когда не будут пышными, а станут напротив сухими, жесткими сухарями. Поскольку дрожжи в тесте, начинают бродить, выделяя газы, за счёт которых тесто становится воздушным.
Могут быть разные варианты. Может быть тесто хоть и по рецепту сделано,да рецепт не самый удачный.Может режим выпечки неправильно выбран. Может их передержали в духовке или наоборот слишком рано вынули. "Несъедобная гадость" это сильно сказано,но непонятно,что именно не устроило в готовом изделии. Можно попробовать это же тесто использовать для жареных пирожков,они менее прихотливые. А если и это не выйдет,то значит рецепт теста не слишком хорош.Если получится нормально, то для печёных просто выбирайте другой рецепт.
Дрожжи-это микроскопические грибы, которые в процессе своей жизнедеятельности выделяют углекислый газ, перерабатывая сахар в спирт. Этот процесс ведет к образованию пузырьков. Вот именно они и поднимают тесто.
