Могу предложить два рецепта консервации помидор без уксуса.
- Сложить помытые помидоры в подготовленные банки. В каждую из банк насыпать по 1 ч.л. соли с большой горкой ( это на литровую банку).
Банки поставить в емкость, на дно можно положить тряпочку, что бы при кипячении банки не лопались. Налить в эту емкость воду, что бы она покрывала где то 2/3 высоты банок.
Залить помидоры холодной водой. Банки накрыть крышками и поставить на огонь. Как закипит переключить на медленный огонь и кипятить 30 минут,а затем закатать, перевернуть и укутать.
- Ещё я закрываю помидоры в собственном соку. Это очень хорошо для тех кому нельзя уксус, а так же соль.
В стерилизованную банку сложить помидоры, предварительно бланшированные в кипятке( в дуршлаге опустить на несколько секунд в кипящую воду). Помидоры залить кипящим томатным соком и закатать.
Но вы можете по желанию добавить соль, специи, травы.
В последствии вы можете как есть помидоры, так и пить сок.
Приятного аппетита!
Один раз в жизни варила такое варенье - больше наверное и не буду... Очень вкусно получается, но процесс достаточно трудоемкий( Молодые зеленые орешки необходимо наколоть вилкой, поместить в емкость и залить холодной! водой. Сливать воду нужно как можно чаще, и выдержать так порядка 3-5 дней. Затем воду сливаете и заливаете раствором гашеной извести (я покупала на строительном базаре, разводила в поллитрах воды - и после окончания реакции добавляла еще 3 литра воды). В растворе извести оставляете на 3 дня. Затем сливаете известь, промываете большим объемом проточной воды и опять выдерживаете в холодной воде в течение 2-3 суток, периодически меняя воду. Затем провариваете орехи в течение 15-20 минут и сливаете. Заливаете повторно водой, добавляете квасцы (продают в аптеке), и варите в течение 15-20 минут. Сливаете воду, заливаете чистую и опять варите. И вот только теперь можно варить сироп - из расчета на 100 орехов 2 кг сахара, заливаем им орехи и варим в три приема по 10-15 минут после закипания. В готовое варенье при последней варки добавляете гвоздику, лимонную цедру и корицу, и разливаем в банки. Варенье можно употреблять через 2-3 недели, оно настоится и станет необычайно вкусным.
Райские яблочки и деликатес и очень красивое " средство " для украшения блюд.
Поэтому стоит приготовить эти маленькие ,вкусные и красивые яблочки , сварить из них деликатесное варенье . Для этой цели собираем спелые яблочки и моем , веточку отрывать не нужно , а вот носики - чашелистики следует удалить. Готовим сироп , сахар растворяем в теплой воде , и остудив помещаем в раствор яблочки. Сахару нужно 1 кг,200 грамм на 1 кг яблок. Так в сиропе они должны постоять несколько часов , что бы не развалились при варке. Потом варим в три приема , доводим до кипения , даем остыть , и снова повторяем варку . После третей варки разливаем в стерилизованные банки и закатываем. Деликатесное варенье готово . Этими яблочками украшают торты , добавляют в фруктовые салаты , и они самостоятельное вкусное лакомство.
Ягоды засыпают сахаром и оставляют настояться, чаще всего на ночь, что бы ягоды пустили сок. Ведь варенье нужно варить в сиропе, то есть нужна какая-то жидкость. Вот эта жидкость и появляется только после того, как пройдет время.
Особо нетерпеливые, могут добавить воду в ягоды и сварить варенье сразу, не откладывая на завтра. Для такого варианта, сахара понадобится больше. На мой вкус, мне такой способ не очень нравится, вкуснее варенье получается без использования воды, только ягоды и сахар.
К стати, я когда засыпаю ягоды сахаром, сахара кладу половину, а не весь сразу. Утром варенье довожу до кипения, а когда оно остынет, сливаю лишний сироп, я люблю густое варенье, досыпаю остальной сахар и снова кипячу. А сироп использую для морсов, только не для длительного хранения, ведь сахара в нем меньше, если для длительного, то сахара нужно добавить и закипятить.
ТОЛЬКО ПОМИДОРЫ. Помидоры режутся колечками,лук очень-очень тонко полукольцами. Слои укладываются,чередуясь. Теперь главное заправка: масло растительное,немного уксуса,выжать зубчик чеснока,соль,перец молотый и сухие прованские травы.Все тщательно размешать и залить слои помидоров с луком. Дать настояться обязательно в холодильнике. Прованские травы можно заменить кинзой или любой другой мелко-мелко порезанной зеленью,какая Вам больше нравится. Но,по опыту,скажу,что именно прованские травы делают эту закуску изысканной и неповторимой. И настоять это блюдо в холодильнике нужно не менее одного-полутора часов. Уксус можно использовать как обычный 9%-ный или яблочный,так и бальзамический,но с ним осторожнее в плане количества - он имеет очень насыщенный вкус.
