Варенье с сахаром варят в России относительно недолго, меньше 200 лет а до этого варили варенье с медом(по нынешним ценам это не выход) или совсем без сахара, за счет упаривания ягод до густоты.
В современных условиях можно варить например так: сначала упаривать в кастрюле на плите на малом огне с рассекателем пламени до уменьшения в объеме в 2-3 раза, а потом продолжить упаривание в разогретой духовке до уменьшения объема в 6-10 раз от первоначального, в зависимости от содержания сахара в ягоде.(земляника - в 6 раз,смородина - 7, малина - 8, крыжовник -9 ориентировочно). Не забывать мешать.
Ингредиенты: полтора ст сахара, земляники 1 ст, сок лимонный 1 ч л.
Приготовление:
Очищаем землянику, удаляем хвостики и промываем ее. Смешваем землянику с сахаром, оставляем на ночь. Теперь ставим варенье на огонь и доводим до кипения, мешаем деревянной ложкой и удаляем пенку. Данную процедуру повторяем 2 раза, через каждые 40 мин. В 4 раз перемешиваем с лимонным соком, доводим до кипения, варим еще 6 мин. проверяем с помощью блюдца готовность, капаем на него, жидкость не должна растекаться. В остывшем виде закрываем банки.
Моя подруга готовит варенье из бузины на зиму следующим образом.
Сироп: на 1 кг. ягод берет 1 кг. сахара и 200 мл. воды.
Оборванные с гребнем спелые ягоды бузины насыпает в дуршлаг, промывает под проточной водой, затем дает ей стечь. Мытые ягоды высыпает в эмалированный таз и заливает сахарным сиропом. 6-8 часов выдерживает, затем варит до полной готовности. Горячее варенье разливает в разогретые банки и закупоривает.
Свежие ягоды очень полезны-противоцинготное, общеукрепляющее,улучшают работу печени и желудка. Джем : 1,5 -2 кг сахара, 1-2 стакана воды, 1 кг ягод. Просто все положить в кастрюлю и варить до разваривания ягод при постоянном помешивании. Варенье: Приготовить сироп и залить ягоды, варить 5-6 минут, через несколько часов варить до готовности. В готовом варенье ягоды не должны всплывать. Можно добавить в конце варки 1 г лимонной кислоты на 1 кг варенья, для предупреждения засахаривания. Еще можно сушить.
Бабушка у нас варита такое варень как любое другое: на меру очищенных и нарезанных черешков брала меру сахара (литр на литр), линуть немного воды, чтобы сироп получился. Далее варим на небольшом огне, помешиваем, пенку снимаем. Варим до мягкости черешков, они прозрачными становятся. Ну и сироп чтобы был не жидким очень. Остужаем и в банки под крышки. Если хорошо уварилось - под простые железные. Но лучше под капроновые: в вареньи много кислоты, которая может разьесть железные.
А в умной книжке такой рецепт:
Шерешки режут на куски длинной 1,5-2см, бланшируют в кипятке 1 мин., охлаждают и заливают сиропом:800г сахара на 1,7-2 ст. воды. Варят 20-25 мин.. Потом выдерживают 10-12 часов и заливают более густым сиропом: 700г сахара на 1,5 ст.воды. Варят до готовности.
Так на 1 кг ревеня выходит 1,5 кг сахара.
Успехов в приготовлении варенья! И приятного аппетита!
