Длительная варка мяса в кипящей воде может оказаться весьма вредной для организма. Дело в том, что при длительной варке происходит процесс гидролиза животных жиров, которые присутствуют в мясе. То есть идут реакции, как при варке мыла из животных жиров. Соответственно портится вкус бульона и накапливаются вредные для желудка вещества. Поэтому, если Вы хотите получить полезный и питательный бульон, то варить мясо нужно минимально возможное время! Как же выйти из положения? Очень просто. Советую использовать скороварку. Существуют специальные крышки-скороварки. Они подходят на обычную кастрюлю. При этом бульон готовится быстро и сохраняются все полезные вещества.
Говядина на кости должна вариться не менее 1,5 часов, чаще около 2х часов, чем старше была корова, тем дольше нужно варить и наоборот, телятина сварится быстрее.
Я не хочу рассуждать о полезности сваренного мяса и бульона, просто если мясо варить меньше, оно будет жестким, то есть недоваренным, а значит не съедобным.
Что бы бульон был более - менее полезным, при варке, обязательно нужно снимать накипь, для вкуса можно в кастрюлю с мясом опустить морковь и луковицу, естественно очищенные.
Переваренное мясо не всегда хорошо, но лучше переварить, чем не доварить, это мое личное мнение. И еще, в процессе варки , мясо можно доставать и отрезая кусочек пробовать, это самый надежный способ понять, готово или нет.
Для того, чтобы правильно заколоть, зарезать корову нужно сделать несколько шагов.
Шаг первый. Для начало нужно завалить быка на пол. Для этого нам нужны несколько частей веревки. Одной веревкой завязываем ноги а другой веревкой завязываем голову быка.
После этого конец той веревки, которой связали голову, прикрепляем к чему - нибудь например к столбу. Другую веревку тянем к себе, и бык падает на землю.
Шаг второй. берем острый нож и режем шею. Ждем некоторое время, чтобы кровь у него стекла до конца и отрубаем голову.
Шаг третий. подвешиваем за ноги быка у которого мы отрубили голову и начинаем резать. В начале снимаем шкуру, после - вынимаем внутренние органы.
Шаг четвертый. хорошенько моем тушу, и снимаем с веревки.
Шаг пятый. Рубим на маленькие кусочки и все наш бык готов для приготовления хорошего обеда, например армянская Хашлама, или Люля-Кебаб
ниже я прикреплю видео, где показано подробности как правильно заколоть, зарезать корову
Таким же способом режут остальных крупнорогатых скотов.
Мясной прикорм вводится в 7,5-8 месяцев, начиная с 0,5-1 чайной ложечки, доводя до полного объема порции за 5 дней. Полная порция в 8 месяцев - 70 грамм. К году объем порции мясного пюре должен составлять 100 грамм.
Мясной прикорм вводится независимости от того, когда введен первый прикорм (каша или овощи) - в 6 или в 5 месяцев, или даже в 4 месяца.
Говядина - отличный продукт для первого знакомства с мясным пюре - это мясо гипоаллергенно.
Дело в том, что необходимые пищеварительные ферменты для расщепления белков мясных продуктов начинают синтезироваться и работать именно 7,5-8 месяцев. Раннее ведение только усилит нагрузку на неокрепший желудочно-кишечный тракт, позднее введение - чревато белковой недостаточностью, дефицитом витаминов, микроэлементов, анемией, и другими дефицитными состояниями.
По поводу баночное пюре либо самим готовить - каждая мама решает сама, и каждая мама права по-своему, везде есть плюсы и минусы.
Говядина варится около двух часов, чем старше была корова, тем дольше нужно варить говядину. Время 2 часа, это как раз то время, когда мясо становится пригодным для еды, то есть мягким. Бывает, что двух часов не достаточно, и тогда мясо варят дольше, все индивидуально и многое зависит от качества мяса.
Я считаю, что говядину лучше немного переварить, чем не доварить.
Если речь идет о холодце, то тут говядину придется варить часов 6 или даже дольше.
Если вы мясо порежете очень мелко, 1х1 см., то такое мясо может свариться за час, что для супа вполне подойдет.
Мясо очень крупным куском, скорее всего будет вариться около 3х часов.
Если мясо перед заморозкой не было правильно упаковано, то из него при хранении в морозильной камере уходит влага. При разморозке мяса кусок оттаивает постепенно и тоже влага теряется. Вот почему блюда приготовленные из охлаждённого мяса всегда вкуснее.
Для праздничного стола можно приготовить Говядину в кокосово-ананасном соусе:
0,5 кг филе говядины, нарезанной кусочками
1 банка консервированных ананасов, порезанных мелкими кусочками
200 грамм кокосовой крошки
1 стакан молока
1 стакана 10% сливок
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка натертого имбиря
15 маслин без косточек
2 столовые ложки растительного масла
соль
Сок из банки с ананасами смешиваем с чесноком, имбирем и солью. Заливаем полученной смесью мясо и маринуем в холодильнике около 1,5 часа. Затем вынимаем мясо из маринада и обжариваем на растительном масле. Сливки смешиваем с молоком, кокосом, половиной ананасов , солью. Смесью заливаем мясо и тушим 30-40 минут. Подаем мясо горячим, украсив маслинами, кусочками ананаса и кокосом.
