Крепкий мясной бульон ( обычно из нескольких видов мяса и костей) называется консоме.
Блюдо происходит из Франции, где до сих пор его делают из 2 л воды, 1кг говядины с костями, 1 курицы ( суповой) и лука с морковью , предварительно припеченных в духовке до румяности.
Мясо кладут в холодную воду, варят примерно 5-6 часов на медленном огне, добавляют овощи .
Затем остужают , осветляют и хранят в виде желе в холоде.
Моя подруга химик сказала, что все антибиотики, которыми кормят курицу можно выварить. Для этого просто достаточно прокипятить всего-пару минут бульон и потом налить новую свежую воду. А вот этот бульон будет уже не таким наваристым, но уж точно без антибиотиков. Я подруге верю, потому как она без пяти минут кандидат наук по химии.
Всё зависит от возраста убиенного животного. Если тёлочке (не дай бог) или бычку до 1,5 года, мясо будет светлое, а чем дальше, тем темнее. Вы же сами, приходя на рынок, просите "Мне телятинки". Вот и выбирайте мясо посветлее. Только не забудьте, что "телятинку" нельзя есть недоготовленной. Короче, стейки из телятины - "ферботтен".
А ответ на Ваш вопрос простой - мясо бордового цвета - от "взрослой" коровы (может быть, даже старой), а светлое - от молодой (если над ним не "поколдовали"). Если Вы выбираете голяшку (судя по времени года и по температуре - на холодец), возьмите потемнее - не прогадаете.
Вообще-то стоит решать это только с завязанными глазами - для чистоты эксперимента.Потому что единственный плюс прозрачного бульона - это "красиво".
Несколько раз читала, что на самом деле вкуснее именно не прозрачный бульон. Что именно в такой бульон переходят все те компоненты, которые придают бульону "наваристость" - вкус, насыщенность, аромат.
В мультиварке можно выбрать любой вариант готовки. Например, мясо испечь или приготовить на пару. Говядина с черносливом готовится в режиме варки. Понадобится: 700г говядины, 2 небольшие луковицы, 2 мерных стаканчика чернослива без косточек, 2 ст.л соуса соевого, 2 ст л томатной пасты, перец молотый, соль. Мякоть говядины режут на кусочки на небольшие. Луковицу режут полу кольцами. Чернослив тщательно моют. В ёмкость мультиварки поочерёдно выкладывают кусочки мяса, порезанный лук и добавляют соус соевый, томатную пасту, соль и перец по вкусу. Весь состав оставляют на 20 минут для настаивания. По истечению срока закладывают чернослив поверх мяса и заливают водой половиной мерного стакана. Устанавливаем режим варки 30 минут. Приятного аппетита!
