Question

Как называется крепкий бульон, основа для всех супов?

Answer 1

Крепкий мясной бульон можно приготовить из говядины или курицы - это классика, а еще вкусен бульон из дичи. Характерными качествами такого бульона являются следующие:

• он долго варится;
• он прозрачный (его нужно обязательно процеживать);
• он довольно крепко посолен.

Рецептов приготовления такого бульона много. И они все продолжают модифицироваться. Классический бульон просто варят на костном бульоне. Двойной бульон варят так - сначала кости, затем их вынимают и кладут мясо. А есть вообще интересные рецепты. К примеру, бульон с овощами, фруктами.

**

Такой бульон осветляют с помощью фарша из говядины или птицы, смешанного с яйцом, который после всплытия удаляют, а затем бульон процеживают.

Название этого бульона - консоме.

Answer 2

Крепкий мясной бульон ( обычно из нескольких видов мяса и костей) называется консоме.

Блюдо происходит из Франции, где до сих пор его делают из 2 л воды, 1кг говядины с костями, 1 курицы ( суповой) и лука с морковью , предварительно припеченных в духовке до румяности.

Мясо кладут в холодную воду, варят примерно 5-6 часов на медленном огне, добавляют овощи .

Затем остужают , осветляют и хранят в виде желе в холоде.

Answer 3

Название такого бульона, который служит основой для приготовления овощных и даже фруктовых супов и является крепким, имеет французское происхождение. Называется данный бульон по технологии варки - он очень долго (несколько часов) варится. Правильное название - консоме.

Этот бульон наваристый, готовится из говядины или курятины на косточке. Сейчас готовят его из дичи, так что консоме возрождается, особенно в ресторанах. После того, как бульон будет готов, его обязательно нужно процедить до полной прозрачности. Далее консоме можно употреблять в таком виде. Можно сварить в нем овощи. Можно к бульону подать пирожки.

Answer 4

Крепкий бульон, как основу для супов обычно готовят из мяса или птицы ( классический вариант), но есть так же варианты из грибов, овощей, рыбы и даже фруктов. Обычно по технологии приготовления такие бульоны осветляют яичным белком, путем взбивания его и вмешивания в бульон, далее тщательно снимают образовавшуюся пену и процеживают бульон. Подают такой бульон с яйцом, кусочками мяса или рыбы, зеленью, овощами.

Называется он консоме.