Смотря что вы хотите приготовить из мяса. Если например отваренное мясо, то лучше его ложить в кипящую воду, а если вам нужен вкусный наваристый бульон, то мясо заливаете холодной водой, доводите до кипения, снимаете шуму и готовите на медленном огне чтобы не бурлило.
Еще очень хороший рецепт бульона подсмотрела в одной передаче от шеф-повара. Он хорош тем, что мясо быстро готовится, бульон получается наваристый и прозрачный и главное не надо собирать шуму!! Кладете в кастрюлю целую луковицу разрезанную на две части, целую морковку, кусок мяса. Все нагреваете до состояния чтобы мясо побелело. После этого заливаете кипятком и готовите до готовности. Пена не наваривается, бульон получается прозрачный. Солите как всегда в самом конце приготовления.
Лучше варить первой рульку пока она не начнет отходить от кости, а потом в бульон положить курицу и довести до того же состояния. Вынемаем далее кости, мясо разбираем на волокна или кусочки (кому как!) и заливаем бульоном. С бульона при варке мяса надо снять жир иначе будет с слоем жира при застывании. Варить лучше свинную рульку с курицей или свинную с говяжей, все вместе на любителя.
Было как-то очень давно у меня задание на большой материал о заповедниках, лесниках и егерях. Помоталась я тогда по лесам, базам, заимкам - материал сделала, но покоцали его, больше чем вполовину, а то что осталось разбавили несравненным журналистским штампом. Вот на вашем вопросе ностальгнулось. Однако и по поводу таёжных блюд мне с того материала информация досталась, в том числе в ощущениях - было вкусно. Как мясо по-таёжному готовят в ресторанах сказать не могу, а вот в тайге, местные жители готовят мясо так.
Любое мясо, не только свинину. Мясо выдерживают в медово-ягодном маринаде, а потом тушат или запекают. Можно мед растворить в небольшом количестве воды, добавить ягоды. Можно клюкву, можно бруснику, можно морошку, можно малину. Если мед свежий то примерно 1 ст. ложка меда и 0,5 кг. ягод на 1-1,5 кг. мяса. Ягоды можно смешивать, брусника с малиной например. Мясо режут на довольно крупные куски, заливают медово-ягодным "маринадом" и выдерживают примерно 12 часов в прохладном месте. После чего, чаще всего, тушат на подтопке. Соль, лавровый лист, перец добавляют незадолго до окончания приготовления.
Есть еще такой способ: мясо завязывают в шкуру и на ночь опускают в проточную воду, утром заливают медовухой, добавляют ягоды, а вечером готовят на открытом огне. Но солят мясо или в процессе приготовления или не задолго, в заливку соль не добавляют.
Приготовьте Фетучини с курицей в сливочно-грибном соусе, в приготовлении нет ничего сложного, а на вкус... ммм... просто пальчики оближешь!:)
Вам потребуется:
- паста ( если ее нет, то можно использовать спагетти) - 500 г
- шампиньоны - 150 г
- сыр - 40 г
- сливки 33% - 150 мл
- петрушка - 10 г
- соль/перец - по вкусу
- оливковое масло - 15 г
Процесс:
Нарезать шампиньоны на пласты 3-5мм, затем нарезать куриное филе на кусочки размером 2 на 2см. В это время, до готовности отваривайте в подсоленной воде с добавлением оливкового масла пасту или спагетти.
Обжарьте на сливочном масле шампиньоны, когда появится золотистая корочка, добавьте кусочки курицы и жарьте до готовности, не забудьте посолить и поперчить :) Когда филе будет готово, залить все сливками с тертым сыром, и тушите на слабом огне до густоты.
Отваренную пасту ( спагетти) выложить на дуршлаг, дать стечься, но не промывать. Сбрызнуть оливковым маслом.
Выложить на тарелку пасту ( спагетти), сверху грибы с курицей и сливками, а затем посыпаем все мелко нарезанной петрушкой!
Приятного аппетита, надеюсь Вам понравится! :)
Очень нравится курочка, приготовленная в духовке, копчёная курочка и курочка гриль. Именно курочку в перечисленных вариантах мы покупаем или готовим в день выдачи заработной платы. Детям стараемся отдать ножки (голени), они их очень любят. Кстати, куриная руляда тоже необыкновенна вкусная. Но мне очень нравится кожица курочки. Знаю, что она очень калорийна, но не могу устоять.
