Можно варить эти 2 вида мяса вместе.
Но только нужно учесть один момент говядину минут на 30 нужно варить дольше чем свинину.
Так что первым начинайте варить говядину а минут через 30 после закипания свинину.
Пироги могут быть срубленным мясом, с мясом или с фаршем. Самый вкусный фарш - свинина/говядина/баранина, однако можно поэксперементировать и смешать к примеру индейку со свининой или курицу с бараниной или грибами. Я в фарш добавляю сало с мяса и репчатый лук, из специй - черный перец. Ксли используется рубленное мясо - лучше брать полужирную свинину, она не жесткая и успеет дойти в тесте. Если используется цельный кусок - например телятина велингтон, то филей подвергается тепловой обработке. Из птицы вообще делать любые пироги как кусками курицы в тесте, фаршем или рубленной.
Я делаю закусочный пирог:
2 пачки слоеного дрожжевого теста разморозить. Один пакет раскатать на противень. Мясо с одной целой курицы (можно взять грдки и бескостные бедра, кожу на свое усмотрение, я не добавляю) порубить ножом, разложить на раскатанном тесте, посолить, поперчить,Ж сверху выложить лук полукольцами - чем больше лука, тем пирог будет сочнее. Отдельно раскатать втрой пласт и накрыть начинку, края защипать, пирог смазать сырым взбитым яйцом или желтком, наколоть вилкой и запекать в духовке 40 мин. при 180 гр. в этом пироге используется курица, но можно заменить фаршем из говядины или свинины (кусочками получается жестковато, рыбы, грибов и т.д.
Полезнее всего то мясо, производители которого заботятся в первую очередь о потребителях, а не о своей прибыли, добавляя в корм всякого рода химию и лекарственные препараты. Поэтому проводить какое-то сравнение нет смысла: лучше то, что качественнее по содержанию, правильному забою и так далее.
А если сравнивать чисто теоретически, то тут каждому своё. Лично я бы на первое место по всем параметрам поставил молодую баранину, правильно приготовленную (во всех отношениях). На второе место курицу, потом качественную говядину и свинину. Индейку особо не признаю по вкусовым качествам.
Даже если смотреть на данный вопрос с точки зрения диетического питания, то и здесь у меня своё мнение: переход на грудку индейки не даёт гарантии похудения: важно, как вы сжигаете эти калории, а не как их получаете! ЕСли человек работает на тяжёлой физической работе, то какая тут грудка индейки? Так что лучше съесть кусочек хорошей баранины (например, в харчо), а потом хорошенько подвигаться - вот и весь секрет.
Смотря для кого и для чего вы готовите домашнюю колбасу. Если это для детского или диетического питания,то сало можно добавлять в соотношении 1/5 (где 1 - доля сала, а 5 -доля мяса).
Если для реализации, то во все варианты можно добавлять сало. Исключение: баранина для мусульман. Тут либо нужно использовать бараний курдюк, либо не добавлять сало совсем.
Если колбаса для гурманского праздника (праздник живота), то можно долю увеличить 2/4, это сделает колбасу более сочной и сытной.
И не забудьте добавить мускатного ореха, именно эта специя добавляет вкус настоящей колбасы. Но ее нужно совсем немного.
Около 400р за кг. говядина. 380р за кг. свинина. Курица 280р за кг. Индюшатина стоит примерно как свинина-говядина. Рыба красная от 200р за кг. свежемороженая горбуша. Кета дороже. Минтай от 180 р за кг. Это самые дешевые цены в городе. В среднем мясо стоит еще дороже в Западной Сибири. Это примерно от 400 до 500р за кг говядина. Свинина 400р за кг.
Цены на мясо без костей. Мясо с костями будет дешевле.
