Ну если не врали мои учебники по технологии приготовления пищи, то перед приготовлением мясо надо промыть от загрязнений, а при закипании - снимать пенку с бульона. Яда там нет. Болезнетворные организмы при кипячении умрут. Пенку снимают, чтобы бульон был прозрачнее и вкуснее, в ней окисляющийся жир который испортит вкус и аромат бульона.
Я первый бульон не сливаю, в нём много белков и ароматических веществ. Смысл пустую-то водичку потом хлебать?
Если хотите наваристый бульен снемите вовремя пенку, если хотите чтобы супчик был менее жирным соответственно слейте первую воду. Первую воду так же сливают когда суп варят для малышей, опять же чтобы уменьшить жирность.
Ну,насчет яда,это преувеличено,но первым сливом воды можно убрать гормоны из мяса,а заодно и лишний жир. Я последнее время сливаю бульон и споласкиваю кастрюлю,потом кипячу новую воду и в кипящую воду кладу вынутое мясо. Пенка уже не образуется, и не нужно долго и нудно ее снимать.
Сейчас в продаже сомнительная говядина, поэтому первую воду лучше слить от греха подальше. Если говядина приобреталась с частного хозяйства, и есть уверенность в нормальном содержании скотины, то можно смело варить в первой воде, снимая пенку.
Во время учебы меня на специальность повара нас учили варить бульон правильно, сначала тщательно промыть мясо и варить, просто снимая пенку сверху, говядина сама по себе не жирная если слить бульон, то он и мясом пахнуть не будет.
Я сливаю бульон, когда что нибудь жирное отвариваю ребрышки свиные или саму свинину, все остальное не считаю нужным.
Хотя сейчас такое мясо продают неизвестно на чем вскормлена скотина.
Делаю так: ставлю на огонь 2 кастрюли - одну с мясом, там воды немного, только чтобы мясо прикрыла, а вторую с луком, морковью, адыгейской солью, естественно, полную. Когда закипает кастрюля с мясом, я его перекладываю в уже горячую вторую кастрюлю, а первую неспеша промываю.
Блюда очень на любителя. Пробовала в тушеном варианте: вымя нарезается тонкими, узкими, длинными кусочками см. по 5. Тушится с большим количеством лука (половина от объема вымени). Лук и вымя закладываются одновременно и заливаются водой. Ничего обжаривать не надо. Из приправы только соль, лавровый лист и перец молотый. Тушить долго 1,5-2 часа. Постоянно подливать воду чтобы была на уровне продукта, но не закрывала его полностью. В конце приготовления, снять крышку и дать жидкости немного выпариться. Важно! Вымя нужно хорошо вымыть. Некоторые осмаливают верхний слой, можно его срезать.
Для того, чтобы правильно заколоть, зарезать корову нужно сделать несколько шагов.
Шаг первый. Для начало нужно завалить быка на пол. Для этого нам нужны несколько частей веревки. Одной веревкой завязываем ноги а другой веревкой завязываем голову быка.
После этого конец той веревки, которой связали голову, прикрепляем к чему - нибудь например к столбу. Другую веревку тянем к себе, и бык падает на землю.
Шаг второй. берем острый нож и режем шею. Ждем некоторое время, чтобы кровь у него стекла до конца и отрубаем голову.
Шаг третий. подвешиваем за ноги быка у которого мы отрубили голову и начинаем резать. В начале снимаем шкуру, после - вынимаем внутренние органы.
Шаг четвертый. хорошенько моем тушу, и снимаем с веревки.
Шаг пятый. Рубим на маленькие кусочки и все наш бык готов для приготовления хорошего обеда, например армянская Хашлама, или Люля-Кебаб
ниже я прикреплю видео, где показано подробности как правильно заколоть, зарезать корову
Таким же способом режут остальных крупнорогатых скотов.
Мясной прикорм вводится в 7,5-8 месяцев, начиная с 0,5-1 чайной ложечки, доводя до полного объема порции за 5 дней. Полная порция в 8 месяцев - 70 грамм. К году объем порции мясного пюре должен составлять 100 грамм.
Мясной прикорм вводится независимости от того, когда введен первый прикорм (каша или овощи) - в 6 или в 5 месяцев, или даже в 4 месяца.
Говядина - отличный продукт для первого знакомства с мясным пюре - это мясо гипоаллергенно.
Дело в том, что необходимые пищеварительные ферменты для расщепления белков мясных продуктов начинают синтезироваться и работать именно 7,5-8 месяцев. Раннее ведение только усилит нагрузку на неокрепший желудочно-кишечный тракт, позднее введение - чревато белковой недостаточностью, дефицитом витаминов, микроэлементов, анемией, и другими дефицитными состояниями.
По поводу баночное пюре либо самим готовить - каждая мама решает сама, и каждая мама права по-своему, везде есть плюсы и минусы.
Говядина варится около двух часов, чем старше была корова, тем дольше нужно варить говядину. Время 2 часа, это как раз то время, когда мясо становится пригодным для еды, то есть мягким. Бывает, что двух часов не достаточно, и тогда мясо варят дольше, все индивидуально и многое зависит от качества мяса.
Я считаю, что говядину лучше немного переварить, чем не доварить.
Если речь идет о холодце, то тут говядину придется варить часов 6 или даже дольше.
Если вы мясо порежете очень мелко, 1х1 см., то такое мясо может свариться за час, что для супа вполне подойдет.
Мясо очень крупным куском, скорее всего будет вариться около 3х часов.
Если мясо перед заморозкой не было правильно упаковано, то из него при хранении в морозильной камере уходит влага. При разморозке мяса кусок оттаивает постепенно и тоже влага теряется. Вот почему блюда приготовленные из охлаждённого мяса всегда вкуснее.
